Buzz
Bật mí công thức phở bò truyền thống đúng chuẩn Hà Nội - bí kíp được các bà nội trợ săn lùng để tạo nên tô phở thơm lừng, đậm vị không thua kém hàng quán. Một tô phở ngon không cần nguyên liệu cao sang, chỉ cần nước dùng trong veo cùng thịt bò mềm ngọt. Hãy cùng khám phá cách chế biến để căn bếp gia đình bạn cũng tỏa hương phở đặc trưng, khiến mọi thành viên đều trầm trồ khen ngợi.
Chuẩn bị nguyên liệu làm phở bò
Nguyên liệu chất lượng chính là chìa khóa tạo nên tô phở Hà Nội đúng điệu. Từ xương ống ngọt nước, thịt bò tươi ngon đến các loại gia vị đặc trưng như quế chi, hoa hồi, thảo quả... mỗi thứ đều cần được chọn lọc tỉ mỉ để cho ra đời tô phở đậm đà khó cưỡng, lưu luyến mãi không thôi.
Bí quyết chọn thịt bò làm phở
Để thực hiện công thức phở bò hoàn hảo, nên chọn thịt bò tươi ngon với màu đỏ tươi sáng, thớ thịt mịn và độ đàn hồi tốt. Các phần thịt lý tưởng cho món phở bao gồm: nạm bò, gầu bò, gân bò, thịt tái và bò viên. Nạm bò với phần nạc và mỡ xen kẽ, khi ninh nhừ sẽ mềm ngọt mà không khô. Gầu bò nhiều mỡ tạo vị béo ngậy, còn gân bò mang lại độ giòn sần sật được nhiều thực khách ưa chuộng.
Những ai thích thịt tái nên chọn thăn bò hoặc bắp bò non bởi độ mềm, vị ngọt tự nhiên và dễ chín khi chần qua nước dùng nóng. Để tô phở thêm đa dạng, có thể kết hợp nhiều loại thịt bò khác nhau, tạo nên sự phong phú về hương vị lẫn cảm giác khi thưởng thức.
Để đảm bảo chất lượng thịt, nên mua tại các địa chỉ uy tín, tránh chọn miếng thịt có màu sậm, mùi khó chịu hoặc bề mặt nhớt. Khi sơ chế, ngâm thịt trong nước muối pha loãng hoặc chần sơ qua nước sôi để khử mùi và loại bỏ tạp chất. Một lưu ý quan trọng là mỗi phần thịt cần được xử lý phù hợp: thịt tái chỉ cần chần sơ, trong khi nạm và gầu cần ninh lâu để đạt độ mềm và thấm gia vị hoàn hảo.
Những thành phần cần thiết khác
Để chuẩn bị cho công thức phở bò hoàn hảo, cần lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đúng chuẩn và chế biến đúng phương pháp để giữ trọn hương vị tự nhiên, đồng thời giúp quá trình nấu nướng thuận lợi. Dưới đây là danh mục các thành phần không thể thiếu để tạo nên tô phở bò thơm ngon tại gia:
- Bánh phở: 1 gói (có thể chọn loại tươi mềm hoặc khô dai tùy sở thích)
- Thịt bò: 500g (tùy chọn các phần như nạm, gầu, thăn, bắp...)
- Xương heo: 100g (giúp nước dùng ngọt dịu và trong vắt khi hầm cùng xương bò)
- Gia vị đặc trưng: 1 gói (bao gồm quế, hồi, thảo quả, đinh hương... được phối trộn cân đối)
- Hành tây: 1 củ (nướng chín tạo vị ngọt thanh và khử mùi hôi của nước dùng)
- Hành tím: 4 củ (nướng hoặc phi vàng để tăng hương thơm)
- Gừng: 1 củ (nướng hoặc giã dập giúp khử tanh và tạo mùi thơm đặc trưng)
- Đường phèn: 2 thìa canh (tạo vị ngọt tự nhiên, không gắt như đường tinh luyện)
- Rau thơm ăn kèm: 1 ít (thường gồm húng quế, ngò gai, hành lá, giá sống...)
- Gia vị cơ bản: 1 ít (hạt nêm, đường, bột ngọt, muối - điều chỉnh theo khẩu vị)
Bí quyết nấu phở bò đúng điệu Hà Thành
Một tô phở bò đúng chuẩn đòi hỏi người nấu phải thực hiện từng công đoạn cẩn thận và kỹ lưỡng. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, khử mùi thịt, đến việc nướng thơm gia vị và hầm nước dùng đạt độ trong vắt nhưng vẫn giữ được vị ngọt thanh tự nhiên. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để có món phở bò hoàn hảo.
Công đoạn 1: Chuẩn bị và chần thịt
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một nồi nước lớn đặt trên bếp điện cùng vài củ hành tím đã được đập nhẹ. Hành tím không những giúp khử mùi tanh của thịt bò mà còn góp phần tạo hương thơm đặc trưng cho nước dùng.
Đặt nồi lên bếp và đun sôi với lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, cho phần thịt bò và xương heo đã được làm sạch vào chần sơ khoảng 3 phút để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi đặc trưng của thịt.
Sau bước này, bạn cần vớt thịt và xương ra ngâm ngay vào nước lạnh giúp thịt săn chắc và giữ nguyên vị ngọt tự nhiên. Đây là mẹo nhỏ giúp nước dùng thành phẩm đạt độ trong veo, không bị đục hay xuất hiện váng mỡ khó chịu.
Bước 2: Chuẩn bị các thành phần phụ
Trong công thức phở bò này, hành tím cần được bóc vỏ, rửa sạch và đập nhẹ để giải phóng hương thơm khi nướng và nấu. Hành tây làm sạch, cắt bỏ phần rễ. Gừng giữ nguyên vỏ, rửa kỹ và để ráo nước. Tiếp theo, nướng hành tây, 2 củ hành tím và gừng trên lửa hoặc than hồng khoảng 2 phút đến khi dậy mùi thơm và hơi xém vàng. Đây là bí quyết giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên hấp dẫn.
Bạn cần rang các loại gia vị đặc trưng (quế, hồi, thảo quả...) trên chảo với lửa vừa khoảng 4 phút để tỏa hương. Khi gia vị đã thơm, cho vào túi vải lọc và buộc kín để dễ dàng bỏ vào nồi nước dùng mà không bị lẫn cặn.
Công đoạn 3: Chế biến nước dùng
Sau khi chần qua nguyên liệu, đổ khoảng 1.5 lít nước vào nồi cùng thịt bò và xương heo đã sơ chế. Đậy kín nắp và ninh với lửa vừa trong 1 tiếng. Trong quá trình ninh, nhớ thường xuyên mở nắp vớt bọt để nước dùng luôn trong vắt, không bị vẩn đục và giữ được vị thanh thuần khiết.
Khi nước sôi và đã vớt sạch bọt, thêm vào nồi các nguyên liệu tạo hương như hành tây, hành tím, gừng đã nướng cùng túi gia vị phở đã rang. Những thành phần này giúp tăng hương vị đặc trưng, tạo mùi thơm hấp dẫn và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của thịt bò.
Tiến hành nêm nếm với: 2 thìa canh đường phèn, 2 thìa cà phê muối, 1.5 thìa bột ngọt, 1.5 thìa hạt nêm, khuấy nhẹ cho gia vị tan đều. Kiểm tra lại vị vừa ăn, đậy nắp và đun thêm 3 phút trước khi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Sau khi nước dùng đã hoàn thành, vớt thịt bò ra để nguội rồi thái thành từng lát mỏng vừa miệng. Chần sơ bánh phở qua nước sôi cho mềm, xếp vào tô cùng với thịt bò. Rưới nước dùng nóng hổi lên trên, điểm xuyết thêm ớt tươi, hành lá, ngò gai, giá sống và các loại rau thơm tùy ý. Như vậy là bạn đã hoàn thành công thức phở bò đúng chuẩn hương vị truyền thống.
Bước 5: Món ngon hoàn chỉnh
Chỉ với vài thao tác đơn giản kết hợp cùng gói gia vị chuyên dụng, bạn đã có ngay tô phở bò thơm ngon đúng điệu ngay tại nhà. Thành phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng trong vắt, vị ngọt đậm đà từ xương ninh nhừ cùng hương thơm nồng ấm của hành, gừng nướng và các loại gia vị đặc trưng.
Những lát thịt bò mỏng vừa phải, mềm mà không nát, vẫn giữ trọn vị ngọt tự nhiên, hài hòa cùng sợi phở trắng mịn có độ dai vừa phải. Khi nước dùng nóng được chan lên, hương thơm ngào ngạt từ các loại gia vị đặc trưng như quế, hồi, thảo quả tỏa ra khiến thực khách khó lòng chối từ.
Bí kíp giúp món phở bò thêm đậm đà, hấp dẫn
Một mẹo nhỏ nhưng quan trọng trong phương pháp nấu phở bò là chần sơ xương bò qua nước sôi trước khi ninh. Cách này giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất và mùi hôi, cho nước dùng trong vắt không váng mỡ, đồng thời giữ được hương vị thanh thuần tự nhiên sau quá trình ninh lâu.
Ngoài ra, nước dùng để chần bánh phở cần được đun sôi mạnh. Việc chần nhanh nhưng kỹ sẽ giúp khử mùi hôi và dầu mỡ còn bám trên bánh, đảm bảo hương vị thuần khiết. Sau khi chần, vẩy nhẹ cho ráo nước để bánh không bị ướt. Khi chan nước dùng, dùng đũa đảo nhẹ giúp bánh thấm đều và tránh tình trạng vón cục.
Một bí quyết nhỏ nhưng vô cùng hữu ích là đổ lượng nước dùng vừa phải - tốt nhất là ngập khoảng 1cm so với bề mặt bánh phở và thịt. Cách này giúp nước không bị tràn khi ăn, đồng thời giữ được hơi nóng và hương vị thơm ngon lâu hơn.
Nếu muốn tiết kiệm thời gian cho các bữa sau, bạn có thể nấu lượng nước dùng lớn, để nguội rồi chia vào các hộp nhỏ bảo quản đông lạnh. Khi cần chỉ việc rã đông và hâm nóng là có ngay tô phở thơm ngon như mới nấu.
Những món ăn kèm giúp phở bò đúng điệu Hà Nội
Theo phong cách Hà Nội, phương pháp nấu phở bò thường không yêu cầu quá nhiều loại rau, nhưng mỗi nguyên liệu đi kèm đều có tác dụng riêng giúp tôn lên vị ngọt thanh của nước dùng. Hành lá xắt nhỏ là thành phần không thể thiếu, vừa tạo điểm nhấn màu sắc vừa mang lại hương thơm đặc trưng. Ngò gai với mùi thơm nồng nhẹ giúp cân bằng vị béo của thịt và mang lại cảm giác thanh mát khi thưởng thức.
Hành tây thái mỏng ngâm lạnh cũng là món ăn kèm được ưa chuộng nhờ vị giòn sần sật, ngọt nhẹ giúp cân bằng vị béo ngậy. Để tăng thêm đậm đà, có thể thêm chút tương đen, tương ớt hoặc nước mắm nguyên chất tùy khẩu vị, nhưng nên dùng điều độ để không làm mất đi vị thanh tao đặc trưng của phở.
Đặc biệt, nhiều người Hà Nội còn có thói quen dùng kèm quẩy nóng giòn - loại bánh chiên vàng ươm thơm phức, tạo nên sự tương phản thú vị giữa độ mềm của phở và độ giòn của quẩy. Khi nhúng vào nước dùng nóng, quẩy thấm đều mà vẫn giữ được độ dai nhất định, mang lại trải nghiệm vị giác độc đáo.
Tổng kết
Phương pháp nấu phở bò tuy không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế trong từng khâu chuẩn bị. Dù là món ăn quen thuộc, nhưng chính sự cẩn trọng trong từng công đoạn sẽ mang đến hương vị phở bò Hà Nội đích thực, giúp bạn và người thân có những bữa ăn ngon miệng ngay tại gian bếp nhà mình.
