Bia Có Hỏng Không? Cách Nhận Biết Bia Còn Dùng Được

Bia có ngày hết hạn, nhưng điều đó không có nghĩa là nó không an toàn để uống sau thời điểm đó. Bia hết hạn sẽ không làm bạn bị ốm, nhưng có lẽ nó sẽ không còn ngon nữa. Thời gian và tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt sẽ oxy hóa bia và làm giảm chất lượng của nó.

1. Bia có ngày hết hạn, nhưng đó là chỉ báo chất lượng chứ không phải vấn đề an toàn thực phẩm. Bia không hết hạn giống như thực phẩm. Mặc dù bia có ngày hết hạn, điều đó không có nghĩa là nó sẽ không an toàn để sử dụng sau ngày đó. Khi bia để lâu, hương vị sẽ tiếp tục giảm sút, bất kể loại bao bì nào. Vì vậy, dù bạn sẽ không bị ốm khi uống bia đã quá hạn 2-3 năm, nhưng vị giác của bạn có thể sẽ không hài lòng.

   • Uống bia bị để dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong xe hơi nóng sẽ không làm bạn bị ốm, nhưng hương vị cũng không còn ngon.
   • Bia chưa mở, không được bảo quản lạnh thường sẽ giảm chất lượng sau 4-6 tháng kể từ ngày hết hạn, tùy thuộc vào loại bia.
   • Bia đã mở để ở nhiệt độ phòng sẽ nhanh chóng giảm chất lượng, với độ carbonat và hương vị giảm dần trong vài giờ.

1. Nó có mùi khó chịu. Mặc dù một số loại bia được ủ để có mùi nồng hơn, nhưng mùi khó chịu thường không phải là dấu hiệu tốt. Khi bia của bạn tiếp xúc với đủ tia UV, nó có thể tạo ra mùi khó chịu, đặc biệt là trong chai thủy tinh không chặn được tia UV. Điều này không hẳn là xấu, vì một số người thích bia có vị nồng, nhưng đó là dấu hiệu cho thấy bia của bạn đã tiếp xúc với quá nhiều tia UV.
2. Nó bị xỉn. Hầu hết các loại bia đều có gas, trừ khi chúng được làm để có vị nhẹ nhàng và không gas. Tuy nhiên, theo thời gian, lượng gas sẽ giảm dần và để lại cho bạn một loại bia xỉn, chất lượng kém, ngay cả khi nó được làm để có gas mạnh như Bud Light, Coors Light, hoặc Sam Adams Light. Nếu bạn nếm thử và nhận thấy bia bị xỉn và không còn gas sắc, có lẽ nó đã hỏng.
3. Nó có vị như bìa cứng. Nếu bia của bạn tiếp xúc với oxy sớm, nó sẽ bị oxy hóa và tạo ra vị cũ, giống như bìa cứng. Điều này có thể xảy ra do nhiều nguyên nhân, như keg bia được mở quá lâu hoặc chai bia không được đóng kín đúng cách.
4. Nó có vị như bắp rang bơ. Vị bơ trong bia thường là kết quả của diacetyl, một hợp chất được tạo ra trong quá trình lên men bia. Mặc dù diacetyl hình thành trong bia là điều bình thường, nhưng quá nhiều có thể tạo ra vị bơ, và đó có thể là dấu hiệu cho thấy bia đang hỏng.

   • Tiếp xúc với quá nhiều diacetyl có hại cho phổi. Lượng diacetyl trong bia không gây chết người, nhưng bạn vẫn không nên tiếp xúc quá nhiều.
5. Nó có vị như bắp cải hoặc nước thải. Bia có nhiều hương vị khác nhau, nhưng vị bắp cải hoặc nước thải thường không phải là một trong số đó. Nếu bạn nếm thử bia và cảm nhận được vị khó chịu như nước thải, bắp cải, lưu huỳnh hoặc vị chua bất thường, có lẽ nó đã hỏng.

• Stouts và Porters: Những loại này duy trì hương vị khoảng 2 năm, nhưng mất độ ổn định của bọt theo thời gian.
• Barleywines và Tripels: Những loại này thường tạo ra hương vị mới khi để lâu và có thể sử dụng tốt trong khoảng 1-6 năm.
• Lambics, Guezes và Saisons: Những loại bia ủ lâu năm có thể sử dụng tốt trong nhiều thập kỷ, với một số vẫn giữ được hương vị mạnh sau 20 năm.
• Bia trong keg: Thường có thời hạn sử dụng khoảng hai tháng nếu được giữ lạnh.

1. Ánh sáng Bia nhạy cảm với tia UV từ mặt trời, vì vậy tốt nhất nên tránh ánh sáng. Chỉ cần tiếp xúc với ánh nắng chưa đầy một giờ cũng có thể gây ra phản ứng hóa học gọi là “light strike”, tạo ra 3-methyl crotyl mercaptan, khiến bia có vị khó chịu. Nhiều nhà sản xuất bia giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng chai có màu tối như nâu để hấp thụ tia UV tốt hơn.
2. Oxy Dù bia được đóng kín đến đâu, vẫn luôn có một lượng nhỏ oxy trong bao bì. Theo thời gian, điều này khiến bia bị oxy hóa và trở nên cũ, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng. Các loại bia nhẹ như pilsners dễ bị oxy hóa nhanh, biến vị mạch nha thành vị chua với hậu vị giống bìa cứng.
3. Nhiệt độ Khi bia tiếp xúc với nhiệt, nó dễ bị cũ hơn. Bạn có bao giờ nhận thấy rằng khi để bia dưới ánh nắng, nó mất đi độ gas và hương vị khá nhanh không? Đó là do nhiệt độ. Đó là lý do tại sao bia nên được bảo quản ở nhiệt độ lạnh để duy trì hương vị tốt nhất.
4. Thời gian Theo thời gian, bia bắt đầu lão hóa tự nhiên và mất đi một phần hương vị. Tùy thuộc vào loại bia, thời gian này khác nhau. Ví dụ, bia hoppy thường mất hương vị sau 3-6 tháng, trong khi bia lên men chai (tái lên men) với ABV 9% trở lên thường giữ được hương vị tốt trong hơn một năm. Một số hợp chất bị phân hủy theo thời gian có thể tạo ra hương vị mà một số người yêu thích, khiến một số loại bia ủ lâu trở nên cực kỳ phổ biến.

1. Bia thường để được lâu hơn trong lon so với chai thủy tinh. Bia chứa nhiều hợp chất bị phân hủy trong quá trình bảo quản, làm giảm hương vị ngon và thay thế bằng những vị không hấp dẫn. Vì vậy, bia thường để được lâu hơn trong lon hiện đại so với chai thủy tinh, vì chai thủy tinh chứa nhiều oxy hơn ở phần cổ, dẫn đến sự phân hủy nhanh hơn.

   • Các lon bia cũ thường bảo quản kém hơn chai thủy tinh, vì chúng bị ăn mòn theo thời gian và có thể để lại vết gỉ trong bia.

1. Ngày đóng gói là thời điểm bia được đóng gói; ngày hết hạn là thời điểm bia ở trạng thái tươi ngon nhất. Một thùng bia thường có một ngày, có thể là ngày đóng gói hoặc ngày hết hạn. Ngày đóng gói (còn gọi là “closed dating”) cho biết khi nào bia được đóng vào lon hoặc chai và đóng gói để bán. Ngày hết hạn (còn gọi là “open dating”) là ngày giúp xác định thời gian bia giữ được chất lượng tốt nhất trước khi bắt đầu giảm sút.

   • Thông thường, nên tuân theo ngày đóng gói để đảm bảo độ tươi ngon.

1. Bảo quản ở nơi lạnh và tối. Vì nhiệt độ và ánh sáng ảnh hưởng lớn đến thời hạn sử dụng của bia, tốt nhất nên để bia ở nơi lạnh và tối, tránh ánh sáng. Loại bia quyết định nhiệt độ bảo quản phù hợp. Các loại bia mạnh như barleywines, dark ales và triples nên được bảo quản ở 55-60℉ (12.7-15.5℃), các loại bia tiêu chuẩn như IPAs, bitters và stouts tốt nhất ở 50-55℉ (10-12.7℃), và các loại bia nhẹ như wheat beers, pilsners và lagers nên để ở 45-50℉ (7.2-10℃).

   • Hàm lượng cồn càng cao, nhiệt độ bảo quản thường càng cao. Hàm lượng cồn thấp hơn thì nhiệt độ bảo quản thấp hơn.
   • 50-55℉ (10-12.7℃) là lý tưởng cho hầu hết các loại bia. Nhiệt độ càng cao, nguy cơ rút ngắn tuổi thọ của bia càng lớn.
   • Bartender Bryan Sullivan cho biết bia có vị khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ phục vụ. Bia càng đậm và mạnh thì nên phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn.
   • Sullivan nói rằng stout nên được phục vụ ở 50-60℉ (10-15.5℃). Hầu hết các loại lager tốt nhất nên phục vụ ở 35-45℉ (1.6-7.2℃).
2. Đậy kín bia đã mở bằng nút chai rượu hoặc máy hút chân không. Ngay khi mở bia, chất lượng và độ gas bắt đầu giảm. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể giữ bia tương đối tươi bằng cách đậy kín bằng nút chai rượu hoặc máy hút chân không. Nếu dùng nút chai, hãy đặt nó vào miệng chai và đảm bảo nó kín. Nếu dùng máy hút chân không, làm ướt nút, đặt vào chai, kết nối máy với van, sau đó bơm cho đến khi cảm nhận được chân không hình thành.

   • Nếu chai còn ¾ hoặc nhiều hơn, hãy cẩn thận khi bơm vì bọt có thể bắn ra.
3. Để chai và lon thẳng đứng. Để chai và lon thẳng đứng giúp giảm lượng oxy tiếp xúc với bia. Ngoài ra, nếu để chai nằm ngang, bạn có nguy cơ tạo ra vòng men, ảnh hưởng xấu đến hình thức, chất lượng và hương vị.

1. Sử dụng để ướp thịt khi nướng. Dù bia hết hạn có thể không ngon khi uống, nhưng nó vô hại khi dùng để nướng. Để thêm hương vị đậm đà và giữ thịt mềm ngon, hãy ngâm thịt trong bia trước khi nướng. Khi nấu, bia sẽ bay hơi và thêm độ ẩm cùng hương vị cho thịt, tạo nên một bữa ăn ngon miệng.
2. Làm michelada. Vì điểm tệ nhất của bia hết hạn là hương vị, bạn có thể dùng nó để pha chế michelada! Trộn 2 muỗng canh (1 oz) muối biển và ¾ muỗng cà phê (0.125 oz) gia vị Tajin trên một đĩa nông. Chà miếng chanh quanh mép ly, sau đó phủ hỗn hợp muối lên mép. Đổ đá vào ly đến nửa, sau đó trộn đều 4 giọt nước sốt Worcestershire, 4 giọt nước tương, ²⁄₃ cốc (160 mL) nước cà chua, ¹⁄₄ cốc (59 mL) nước chanh và 4 giọt tương ớt vào ly. Cuối cùng, đổ 12 oz (0.35 L) bia vào cả hai ly, trang trí với miếng chanh và thưởng thức!

   • Nước cà chua sẽ giúp tăng thêm hương vị.
3. Làm sạch đồ gỗ. Kiểm tra các vết bẩn trên bàn cà phê, tủ hoặc đồ gỗ khác, sau đó nhúng khăn mềm vào bia và lau lên bề mặt. Lau sạch bụi bẩn, và bạn sẽ thấy đồ gỗ của mình sáng bóng hơn mà không cần vứt bỏ bia!
4. Loại bỏ vết bẩn trên nồi chảo đồng và gang. Khi nhận thấy vết bẩn xấu xí trên nồi hoặc chảo, hãy ngâm chúng trong bia cũ khoảng 5-10 phút. Sau khi ngâm, dùng khăn mềm đánh bóng bề mặt và nhẹ nhàng loại bỏ vết bẩn. Nồi chảo của bạn sẽ trông như mới dù bạn dùng bia cũ.