Buzz
Làm nóng bột mì để có thể ăn mà không cần nấu chín
Muốn thưởng thức món tráng miệng không cần nướng yêu thích mà vẫn an tâm? Dù không hoàn toàn tuyệt đối, xử lý nhiệt cho bột mì có thể giúp bạn giảm rủi ro khi ăn bột sống. Hơn nữa, cách làm này rất linh hoạt—bạn có thể dùng lò nướng, lò vi sóng hoặc chảo—và chỉ mất vài phút. Chúng tôi sẽ chia sẻ mọi điều bạn cần biết về cách xử lý nhiệt cho bột mì, cùng các mẹo rây và bảo quản bột từ thợ làm bánh Jessica Banh và đầu bếp chuyên nghiệp Ollie George Cigliano.
Làm thế nào để xử lý nhiệt cho bột mì?
Để xử lý nhiệt bột mì bằng lò nướng, hãy dàn bột thành lớp dày khoảng 3⁄4 inch (1,9 cm) trên khay có lót giấy nến. Nướng trong khoảng 6 phút ở 400 °F (204 °C), sau đó khuấy đều và kiểm tra bằng nhiệt kế đọc nhanh để đảm bảo bột đạt đến 165 °F (74 °C).
Các bước thực hiện
Xử Lý Nhiệt Bột Mì Trong Lò Nướng
Dàn đều bột mì thành lớp mỏng trên khay nướng có lót giấy nến. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 400 °F (204 °C) và trải một tờ giấy nến lên khay nướng. Đo lượng bột mì bạn muốn xử lý nhiệt và dùng spatula để dàn đều bột thành lớp mỏng trên khay. Để đảm bảo bột được làm nóng đều, chỉ sử dụng đủ bột để tạo thành lớp dày 3⁄4 in (1,9 cm) trên khay nướng.
- Mẹo nướng: Sử dụng một ít bột hơn lượng cần cho công thức của bạn. Dù có giấy nến, một phần bột vẫn có thể dính vào đáy khay. Đừng cố gắng cạo bột dính ra khỏi khay vì nó sẽ bị vón cục và có thể có vị cháy.
Nướng bột trong 6 phút ở 400 °F (204 °C). Đặt khay nướng vào lò và hẹn giờ. Sau 6 phút, lấy khay ra khỏi lò và dùng spatula khuấy đều bột.
- Khuấy bột sẽ giúp nhiệt độ được phân phối đều.
Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế đọc ngay. Nếu có điểm nào có nhiệt độ dưới 165 °F (74 °C), cho khay vào lò thêm 2 phút mỗi lần cho đến khi bột đạt đủ nhiệt độ yêu cầu.
- Mẹo an toàn: Kiểm tra bột ở nhiều điểm sẽ giúp đảm bảo nó được làm nóng đều. Đảm bảo mỗi khu vực có nhiệt độ ít nhất 165 °F (74 °C) để đạt kết quả an toàn nhất.
Xử Lý Nhiệt Bột Mì Trong Lò Vi Sóng
Đổ bột mì vào một bát an toàn với lò vi sóng. Miễn là bạn sử dụng một bát an toàn với lò vi sóng, bạn có thể xử lý nhiệt bất kỳ lượng bột mì nào bạn muốn. Nếu bạn sử dụng nhiều hơn mức cần thiết cho công thức, hãy bảo quản trong hộp kín cho đến khi cần dùng. Tuy nhiên, nếu dùng nhiều bột, có thể bạn sẽ phải làm nóng thêm một chút để đạt nhiệt độ mong muốn.
- Không chắc chắn làm thế nào để kiểm tra xem bát có an toàn với lò vi sóng không? Hãy tìm một dấu hiệu ở dưới đáy bát với các đường cong giống như 2–3 sóng. Cũng có thể có dòng chữ “microwave safe” ở dưới đáy.
Cho bát vào lò vi sóng ở chế độ cao trong 30 giây., sau đó khuấy và lặp lại nếu cần. Khi lò vi sóng dừng, dùng thìa hoặc spatula chịu nhiệt khuấy đều bột. Sau khi khuấy, dùng nhiệt kế đọc ngay để kiểm tra nhiệt độ của bột. Tiếp tục cho bột vào lò vi sóng theo từng khoảng 30 giây cho đến khi nhiệt kế đọc được 165 °F (74 °C).
- Mẹo an toàn: Kiểm tra nhiệt độ của bột ở nhiều chỗ—nếu bất kỳ điểm nào có nhiệt độ dưới 165 °F (74 °C), hãy cho bột vào lại lò vi sóng thêm 30 giây nữa.
Xử Lý Nhiệt Bột Mì Trong Chảo
Đun nóng bột trong 3 phút trên chảo đáy dày với lửa vừa thấp. Khuấy bột liên tục để tránh bị cháy. Sau khoảng 3 phút, lấy chảo ra khỏi bếp, khuấy lại bột và kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế đọc ngay. Nếu mọi điểm kiểm tra đều đạt ít nhất 165 °F (74 °C), để bột nguội rồi sử dụng.
Khi nào và tại sao bạn nên xử lý nhiệt cho bột mì?
Xử lý nhiệt bột mì để giảm vi khuẩn khi bạn muốn làm các món ăn không cần nướng. Vì bột mì có thể chứa các loại vi khuẩn như salmonella và E. coli, bạn không nên ăn bột mì sống. Xử lý nhiệt có thể giúp làm cho bột mì an toàn hơn khi ăn, vì vậy đây là lựa chọn tốt hơn cho các công thức như bột cookie ăn được và bánh không cần nướng. Nó cũng có thể làm cho đất nặn tự làm trở nên an toàn hơn cho trẻ em.
- Thông tin an toàn: Có một số lo ngại rằng việc xử lý nhiệt bột mì tại nhà không đủ để tiêu diệt hết các vi khuẩn gây hại, vì vậy có thể an toàn hơn nếu tránh ăn bột mì sống nếu bạn có hệ miễn dịch yếu hoặc dễ bị bệnh, ngay cả khi bột mì đã được xử lý nhiệt.
CHO CHÚNG TÔI BIẾT Ý KIẾN CỦA BẠN
Bạn có nghĩ rằng xử lý nhiệt bột mì là an toàn không?
Cảm ơn bạn đã trả lời cuộc khảo sát của chúng tôi!
Làm Bài Kiểm TraXem Thêm Các Bài Kiểm TraSử Dụng & Lưu Trữ Bột Mì Được Xử Lý Nhiệt
Để bột mì nguội trước khi sử dụng. Sử dụng bột mì khi chưa nguội có thể ảnh hưởng đến nhiệt độ và kết cấu của món ăn cuối cùng, vì vậy hãy chờ khoảng 30 phút trước khi thêm nó vào công thức của bạn. Nếu bạn vội, hãy đặt bát bột mì vào tủ lạnh một vài phút, khuấy đều để bột mì nguội đều.
Sàng bột mì sau khi đã nguội. Xử lý nhiệt bột mì có thể tạo ra các cục. Để sàng bột mì đúng cách, Banh khuyến nghị “dùng rây để đánh tan các cục bột và giúp bột mì trở nên mịn màng, nhẹ nhàng.”
Lưu trữ bột mì trong hộp kín khí lên đến 10 tháng. Cigliano nói: “Hãy lưu trữ bột mì trong hộp nhựa kín khí hoặc lọ thủy tinh mason. Điều này sẽ giữ cho bột mì tươi mới và không có côn trùng trong vòng 10 tháng.”
- Cigliano bổ sung, “Nếu bạn hút chân không bột mì, nó có thể giữ được lên đến hai năm.”
Bột mì được xử lý nhiệt là gì?
Bột mì được xử lý nhiệt đã được đun nóng để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Bột mì chưa nấu có thể chứa vi khuẩn như salmonella và E. coli. Những vi khuẩn này thường bị tiêu diệt khi bột mì được nấu chín. Nếu bạn định thêm bột mì vào một công thức không cần nướng, việc xử lý nhiệt bột mì trước có thể giúp tiêu diệt những vi khuẩn này, làm cho nó an toàn hơn khi ăn.
Câu Hỏi Thường Gặp
-
Có thể xử lý nhiệt hỗn hợp bánh không? Có, bạn có thể xử lý nhiệt hỗn hợp bánh bằng cách sử dụng phương pháp giống như xử lý nhiệt bột mì.
-
Có thể xử lý nhiệt bột mì trong nồi chiên không dầu không? Không, không khí sẽ thổi bột mì xung quanh. Điều này sẽ tạo ra một mớ hỗn độn và thậm chí có thể là một mối nguy hiểm cháy nổ.
-
Có thể xử lý nhiệt bột mì trước không? Có, bạn có thể xử lý nhiệt bột mì trước. Theo Cigliano, nếu lưu trữ bột mì đúng cách, nó có thể giữ được tươi mới trong vòng 10 tháng, hoặc lâu hơn nếu bạn hút chân không.
-
Có thể xử lý nhiệt bột mì mà không cần nhiệt kế không? Để đảm bảo bột mì được xử lý ở nhiệt độ an toàn, tốt nhất là sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ ngay lập tức. Chúng khá rẻ và có sẵn trực tuyến hoặc tại các cửa hàng lớn.
