Giải Thích Các Loại Trứng (Kèm Phương Pháp Nấu Trứng)

Các loại trứng được phân loại theo không gian chúng được nuôi và chế độ ăn uống của chúng. Các loại trứng bao gồm trứng thông thường, trứng không nuôi trong lồng, trứng nuôi ngoài trời, và trứng nuôi trong đồng cỏ. Chế độ ăn uống có thể quyết định liệu trứng có hữu cơ, ăn chay hay giàu omega-3. Trứng còn được phân loại theo kích thước, bao gồm siêu lớn, extra-large, lớn, trung bình, nhỏ và peewee.

1. Trứng Thông Thường Trứng thông thường được đẻ ra bởi những con gà nuôi trong lồng nhỏ hoặc những chuồng gà đông đúc. Những con gà này được cho ăn thức ăn chủ yếu từ ngũ cốc, thường đi kèm với hormone và kháng sinh để ngăn ngừa bệnh tật.

   • Màu sắc: Nâu, trắng
   • Kích cỡ: Siêu lớn, extra-large, lớn, trung bình, nhỏ và peewee
   • Hạng: A
   • Hệ thống phân hạng trứng của USDA phân loại trứng theo các yếu tố như độ dày và độ tươi của lòng trắng và hình thức vỏ trứng:
     • Hạng AA: Trứng tươi nhất và chất lượng cao nhất
     • Hạng A: Trứng chất lượng cao
     • Hạng B: Có khuyết điểm; dùng cho trứng dạng lỏng hoặc làm bánh
2. Trứng Tiệt Trùng Trứng tiệt trùng khác biệt so với các loại trứng khác nhờ vào quy trình xử lý nhiệt nhẹ để tiêu diệt vi khuẩn có thể gây bệnh. Quá trình này không làm chín trứng hay thay đổi hình thức hoặc giá trị dinh dưỡng của trứng. USDA khuyến nghị sử dụng trứng tiệt trùng cho các công thức yêu cầu trứng sống, như sốt salad Caesar hoặc một số loại kem bơ.

   • Màu sắc: Nâu, trắng
   • Kích cỡ: Siêu lớn, extra-large, lớn, trung bình, nhỏ và peewee
   • Hạng: A hoặc AA
   • Có thể tiệt trùng trứng tại nhà sau khi mua về.
3. Trứng Không Nuôi Trong Lồng Để trứng được gọi là không nuôi trong lồng, những con gà mái phải được nuôi trong không gian ít nhất 2 feet vuông (0,9 mét vuông) mỗi con, trong ít nhất 6 giờ mỗi ngày. Chúng thường được nuôi trong nhà với các chuồng trại rộng rãi hơn. Gà mái đẻ trứng trong các thùng làm tổ và ăn thức ăn từ ngô và ngũ cốc.

   • Màu sắc: Nâu, trắng
   • Kích cỡ: Siêu lớn, extra-large, lớn, trung bình, nhỏ và peewee
   • Hạng: B, A hoặc AA (thường là A hoặc AA)
4. Trứng Nuôi Ngoài Trời Những con gà mái sản xuất trứng nuôi ngoài trời có thể ra ngoài và sống chủ yếu trong môi trường tự nhiên. Để được chứng nhận Humane Farm Animal Care (HFAC) với nhãn “Nuôi ngoài trời”, gà mái phải có ít nhất 2 feet vuông không gian để di chuyển. Gà mái nuôi ngoài trời có thể đậu (nghỉ ngơi hoặc ngủ ở vị trí cao), mổ đất và tắm bụi (lăn trong đất). Chế độ ăn của chúng gồm ngũ cốc và những gì chúng tìm thấy bên ngoài.

   • Màu sắc: Nâu, trắng
   • Kích cỡ: Siêu lớn, extra-large, lớn, trung bình, nhỏ và peewee
   • Hạng: A hoặc AA
5. Trứng Hữu Cơ Gà mái sản xuất trứng hữu cơ có thể sống trong môi trường không nuôi trong lồng hoặc nuôi ngoài trời. Chế độ ăn của chúng là hữu cơ tuyệt đối, có nghĩa là không chứa thuốc trừ sâu, kháng sinh hay thực phẩm biến đổi gen. Màu sắc lòng đỏ trứng sẫm hơn cho thấy trứng chứa nhiều dưỡng chất hơn.

   • Màu sắc: Nâu, trắng
   • Kích cỡ: Siêu lớn, extra-large, lớn, trung bình, nhỏ và peewee
   • Hạng: A hoặc AA
   • Chứng nhận Hữu Cơ là dấu chứng nhận của USDA đảm bảo rằng các yêu cầu về hữu cơ đã được đáp ứng và kiểm tra.
6. Trứng Ăn Chay Trứng ăn chay đến từ những con gà mái được nuôi theo chế độ ăn hoàn toàn từ thực vật, không chứa bất kỳ sản phẩm từ cá hay thịt nào. Chúng được nuôi trong nhà và không được phép ăn côn trùng hay các loại thực phẩm khác bên ngoài.

   • Màu sắc: Nâu, trắng
   • Kích cỡ: Siêu lớn, extra-large, lớn, trung bình, nhỏ và peewee
   • Hạng: A
   • Trứng Omega-3 thường được cho ăn chế độ ăn chay nhưng bổ sung thêm omega-3, không phải tất cả trứng ăn chay đều giàu omega-3. Omega-3 được cho là có lợi cho sức khỏe tim mạch và não bộ.
7. Trứng Nuôi Trong Đồng Cỏ Trứng nuôi trong đồng cỏ đến từ những con gà mái không nuôi trong lồng, được cho phép ra ngoài để đi lang thang và đẻ trứng. Để có nhãn “Nuôi trong đồng cỏ” Certified Humane®, sẽ không có quá 1.000 con gà mái trên mỗi 2,5 mẫu đất (108 feet vuông mỗi con gà mái) trong các khu đất được luân chuyển. Gà mái phải ở ngoài trời suốt năm, nhưng vẫn có thể vào nhà ở khi cần thiết. Các công ty sản xuất trứng nuôi trong đồng cỏ cần được chứng nhận bởi tổ chức bên thứ ba, vì chúng không được USDA quản lý.

   • Màu sắc: Nâu, trắng
   • Kích cỡ: Siêu lớn, extra-large, lớn, trung bình, nhỏ và peewee
   • Hạng: A hoặc AA

1. Siêu Lớn Trứng siêu lớn nặng 30 ounces (63 gram). Đây là loại trứng hiếm hơn so với các loại khác và có thể lớn hơn tới 20% so với trứng “lớn”.

   • Các nhãn kích thước trên vỏ trứng được xác định dựa trên “trọng lượng ròng mỗi tá trứng” chứ không phải theo kích cỡ của trứng hay kích thước thực tế của chúng.
2. Extra-Lớn Trứng extra-lớn nặng 27 ounces (56 gram). Trứng này trông có vẻ lớn hơn trứng lớn một chút. Trứng extra-lớn đôi khi được yêu cầu cho các công thức nấu ăn, nhưng không phổ biến như trứng lớn.
3. Lớn Trứng lớn nặng 24 ounces (50 gram). Đây là kích cỡ trứng phổ biến nhất. Trứng lớn thường được chọn làm mặc định cho các công thức nấu ăn, bạn nên dùng loại này nếu công thức không chỉ rõ kích thước trứng.
4. Trung Bình Trứng trung bình nặng 21 ounces (44 gram). Cùng với trứng lớn, trứng trung bình là kích cỡ phổ biến nhất có mặt tại các siêu thị (và có thể là loại nhỏ nhất bạn có thể tìm thấy). Chúng có vỏ dày hơn, làm cho chúng trở thành lựa chọn lý tưởng cho việc luộc và lột vỏ.
5. Nhỏ Trứng nhỏ nặng 8 ounces (38 gram). Trứng nhỏ có kích thước như vậy vì chúng được đẻ bởi những con gà mái trẻ. Trứng nhỏ không thường xuất hiện tại các siêu thị.
6. Peewee Trứng peewee nặng 15 ounces (32 gram). Còn được gọi là trứng pullet, chúng cũng được đẻ bởi những con gà mái non. Trứng peewee không có sẵn ở các siêu thị thương mại và thường rất khó tìm.

• Hương vị: Đậm đà, béo ngậy
• Phù hợp khi: Dùng trong nướng bánh hoặc chiên; trứng luộc Scotch hoặc salad trứng

1. Trứng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, từ chiên, luộc đến nướng. Trứng chiên là phương pháp chế biến trứng phổ biến nhất, bao gồm trứng ốp la, trứng chiên hai mặt, và trứng rán. Trứng luộc có thể được chế biến với lòng đỏ cứng hoặc mềm, bạn có thể chế biến trứng trên bếp (luộc), trong lò nướng (nướng), hoặc trong lò vi sóng. Dưới đây là các phương pháp chế biến trứng để bạn có thể đặt trứng một cách chính xác:

   • Trứng đánh: Trứng đánh tan và khuấy trong chảo cho đến khi bông xốp.
   • Trứng chiên: Trứng không đánh được chiên trong chảo với dầu mỡ. Chúng có thể được chế biến theo các kiểu:
     • Trứng ốp la: Chế biến một mặt với lòng đỏ chảy.
     • Trứng chiên hai mặt: Lật nhanh với lòng đỏ chảy.
     • Trứng chiên vừa: Lật với lòng đỏ hơi đặc nhưng vẫn còn chảy.
     • Trứng chiên chín: Lật và có lòng đỏ đã chín hoàn toàn.
   • Trứng chần: Chế biến trứng không vỏ trong nước sôi nhẹ.
   • Trứng luộc cứng: Luộc với lòng đỏ và lòng trắng cứng.
   • Trứng luộc mềm: Luộc với lòng đỏ chảy và lòng trắng đã chín.
   • Trứng nướng: Chế biến trong lò với lòng đỏ mềm và lòng trắng đã chín.
   • Trứng chưng: Chiên trứng ốp la với một lớp mỏng phủ lên lòng đỏ (thêm nước vào chảo và hấp/đậy kín).
   • Trứng vi sóng: Chế biến trong lò vi sóng trong thời gian ngắn để trứng bông xốp.

1. Không có sự khác biệt về hương vị hay giá trị dinh dưỡng giữa trứng trắng và trứng nâu. Màu sắc của vỏ trứng là sự khác biệt duy nhất giữa hai loại trứng này. Gà lông trắng đẻ trứng trắng, trong khi gà lông đỏ đẻ trứng nâu.

   • Trứng nâu có thể đắt hơn vì chúng được đẻ bởi những con gà lớn hơn, cần nhiều thức ăn hơn.