Buzz
Bún bò Huế không chỉ là món ăn tiêu biểu của ẩm thực miền Trung mà còn là niềm tự hào của người dân xứ Huế nhờ hương vị đậm đà và màu sắc quyến rũ. Khi thưởng thức một tô bún bò Huế chính hiệu, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh từ nước lèo được hầm kỹ, sự thơm ngon của sả và mắm ruốc Huế kết hợp, cùng những lát thịt bò mềm mại và chân giò béo ngậy. Trong bài viết này, Mytour sẽ chia sẻ với bạn bí quyết nấu bún bò Huế ngon như nhà hàng, để bạn có thể tự tay chế biến món ăn này, mang đến cho gia đình và bạn bè một bữa ăn đặc biệt.
Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị như tại nhà hàng
Để có thể nấu bún bò Huế ngon như ở nhà hàng, bạn chỉ cần một chút tinh tế trong việc chọn nguyên liệu và gia giảm gia vị cho vừa vặn.
Nguyên liệu
Dưới đây là những bí quyết để chọn nguyên liệu và chế biến bún bò Huế chuẩn vị ngay tại nhà, giúp bạn mang đến món ăn đậm đà và hấp dẫn cho cả gia đình.
Cách chọn thịt bò ngon
Để món bún bò Huế có được hương vị ngọt thanh và đậm đà, việc chọn thịt bò là bước vô cùng quan trọng. Loại thịt lý tưởng nhất là phần nạm bò, có gân mỡ xen lẫn, khi ninh lâu sẽ mềm, ngọt mà không bị bở.
Khi chọn mua, bạn nên tìm miếng thịt có màu đỏ tươi tự nhiên, bề mặt khô ráo, có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ và không có mùi lạ. Tránh mua thịt có màu đỏ sẫm, có vết bầm tím hay mùi hôi, vì đó là dấu hiệu của thịt không còn tươi hoặc không đảm bảo chất lượng.
Ngoài phần nạm bò, trong cách nấu bún bò Huế, chân giò heo cũng đóng vai trò quan trọng để làm cho nước dùng thêm phần ngọt ngào và béo ngậy. Bạn nên chọn chân giò có da mỏng, thịt bên trong săn chắc và màu hồng tươi. Tùy vào sở thích, bạn có thể chọn chân giò trước nếu ưa phần thịt nhiều, ít mỡ, hoặc chọn chân giò sau nếu thích da dày và nhiều gân, phù hợp với những ai yêu thích độ giòn, béo.
Để đảm bảo chất lượng cho món ăn, hãy mua thịt và các nguyên liệu khác từ các cửa hàng uy tín hoặc siêu thị lớn, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu có thể, bạn cũng nên chuẩn bị thêm các thiết bị hỗ trợ như bếp điện hoặc bình siêu tốc để tiết kiệm thời gian nấu và giữ nhiệt hiệu quả.
Các nguyên liệu khác
- Bún sợi to: Lựa chọn bún tươi giúp đảm bảo độ mềm mại và dai, giúp thấm nước dùng ngon hơn. Nếu có thể, hãy mua bún làm trong ngày để tránh tình trạng bún bị chua hoặc vón cục khi trụng nước sôi.
- Sả cây: Là nguyên liệu không thể thiếu trong bún bò Huế, giúp nước dùng thêm phần thơm ngon đặc trưng. Nên chọn sả tươi, thân to, màu xanh nhạt và có mùi thơm dịu. Khi sử dụng, đập dập để tinh dầu sả tiết ra, làm nước dùng thêm phần đậm đà.
- Hành tây: Dùng để làm ngọt nước tự nhiên và giúp nước dùng trong hơn. Nên chọn hành tây tươi, không có vết thâm hay mọc mầm.
- Mắm ruốc Huế: Là yếu tố không thể thiếu trong món bún bò Huế. Đây là loại mắm đặc trưng của miền Trung, có vị mặn đậm đà và mùi thơm đặc biệt. Khi chế biến, bạn cần pha loãng mắm ruốc với nước, khuấy đều và lọc qua rây để loại bỏ cặn, tránh làm đục nước dùng.
- Dầu điều: Khi phi với tỏi và ớt băm, dầu điều sẽ tạo màu sắc hấp dẫn cho nước lèo.
- Các gia vị đi kèm như: muối, đường phèn, hạt nêm, tiêu xay. Để món ăn thêm đậm đà và cay nồng, bạn đừng quên chuẩn bị sa tế hoặc ớt chưng.
- Cuối cùng, phần rau ăn kèm gồm giá đỗ, húng quế, mùi tàu, hoa chuối bào mỏng cũng rất cần thiết để cân bằng hương vị và làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách nấu bún bò Huế
Đầu tiên, bạn cần sơ chế thịt bò và chân giò heo thật kỹ. Chân giò sau khi rửa sạch, chặt khoanh vừa ăn, đem trụng sơ qua nước sôi có pha một chút muối và gừng để khử mùi hôi. Thịt nạm bò cũng cần được rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi vớt ra để ráo.
Tiếp theo, cho chân giò và thịt bò vào nồi lớn, thêm khoảng 4-5 lít nước lọc. Cho hành tây cắt đôi, sả đập dập và một ít gừng nướng sơ để tăng hương vị. Ninh xương và thịt trên lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt để nước trong. Thời gian hầm khoảng 2-3 giờ cho thịt và xương ra hết chất ngọt.
Trong khi chờ nước dùng, bạn chuẩn bị một chảo khác để làm màu dầu điều. Phi thơm tỏi băm cùng ớt băm nhỏ với dầu ăn, sau đó cho dầu điều vào đảo đều. Tiếp theo, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng để tạo màu đỏ bắt mắt cho nước lèo.
Đặc biệt, mắm ruốc Huế cần được pha với nước lọc, khuấy đều rồi lọc bỏ cặn. Sau khi nước lèo đã ngọt và trong, bạn từ từ cho phần mắm ruốc lọc vào nồi, khuấy đều. Thêm muối, đường phèn, hạt nêm vừa ăn. Cuối cùng, cho thêm ít sa tế nếu thích ăn cay.
Khi thịt đã mềm, vớt thịt bò và chân giò ra, để nguội rồi thái miếng vừa ăn. Phần nước lèo tiếp tục đun nhỏ lửa để giữ nóng. Khi ăn, trụng bún qua nước sôi, xếp thịt bò, chân giò, chả (nếu có) và rau sống lên tô, chan nước lèo ngập mặt bún.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành tất cả các bước nấu nướng tỉ mỉ theo cách nấu bún bò Huế, bạn sẽ có ngay một tô bún bò Huế chuẩn vị, thơm ngon và hấp dẫn không kém gì ngoài hàng. Thành phẩm đạt yêu cầu sẽ có nước lèo đỏ au, trong vắt nhưng vẫn đậm đà hương vị của thịt và gia vị đặc trưng. Mùi thơm lan tỏa của sả, mắm ruốc Huế và dầu màu điều hòa quyện vào nhau, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho bất kỳ thực khách nào.
Điểm nhấn của tô bún bò Huế chính là phần thịt bò nạm được ninh mềm nhưng không bị bở, giữ được độ dai tự nhiên và ngọt thanh. Chân giò heo béo ngậy, mềm mại với phần da giòn sần sật, dễ dàng tan ngay trong miệng. Hành tây thái mỏng thả lên trên tô bún trông vừa đẹp mắt vừa tạo thêm vị ngọt thanh, hòa quyện cùng hành lá xanh mướt.
Khi chan nước lèo lên, bạn sẽ thấy màu đỏ cam hấp dẫn nhờ dầu điều phi thơm cùng tỏi, sả và ớt băm. Món bún bò Huế chuẩn vị không chỉ có phần nước lèo đậm đà mà còn nổi bật với độ trong và hương thơm đặc trưng. Vị ngọt thanh tự nhiên của nước hầm xương kết hợp cùng vị mắm ruốc Huế đậm đà, thêm chút cay nồng của sa tế, tạo nên tổng thể hài hòa khiến món ăn trở nên khó quên.
Ăn bún bò Huế với gì ngon?
Bún bò Huế vốn dĩ đã mang đậm hương vị đặc trưng với nước lèo đậm đà, thịt mềm ngọt và màu sắc bắt mắt. Tuy nhiên, để món ăn trở nên hấp dẫn và trọn vị hơn, bạn nên tìm hiểu cách nấu bún bò Huế chuẩn và kết hợp cùng những món ăn kèm đúng chuẩn.
Trước tiên, các loại rau sống là phần không thể thiếu khi thưởng thức bún bò Huế. Bạn có thể chuẩn bị đĩa rau sống gồm giá đỗ rửa sạch, húng quế, mùi tàu (ngò gai), hoa chuối bào mỏng ngâm nước muối pha loãng để tránh thâm đen. Những loại rau này không chỉ làm giảm độ ngấy của nước lèo mà còn giúp món ăn thêm tươi mát, kích thích vị giác.
Bên cạnh đó, hành lá và hành tây thái mỏng cũng là gia vị đi kèm quen thuộc, giúp tăng hương thơm và vị ngọt thanh tự nhiên. Hành tây thái sợi có thể ngâm qua nước đá để giảm vị hăng, khi ăn sẽ giòn và ngọt hơn. Rắc thêm tiêu xay và một chút ớt bột hoặc sa tế để món ăn dậy mùi thơm nồng, đúng chuẩn phong cách bún bò Huế.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể chuẩn bị thêm chanh tươi cắt múi và ớt tươi thái lát. Vắt thêm chút nước cốt chanh giúp vị nước lèo đậm đà và dễ ăn hơn. Nếu thích vị cay, bạn có thể cho thêm ít sa tế hoặc ớt chưng để tạo nên độ cay nồng quyến rũ.
Bí quyết để nấu bún bò Huế đậm đà, chuẩn vị
Trước tiên, trong cách nấu bún bò Huế, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là bước không thể bỏ qua. Thịt nạm bò và chân giò heo phải có nguồn gốc rõ ràng, màu sắc tươi, không có mùi lạ để đảm bảo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Hành tây, sả, gừng và mắm ruốc Huế cũng nên mua loại chất lượng, còn mới để tạo hương thơm đặc trưng.
Tiếp theo, sơ chế kỹ thịt và xương sẽ giúp món bún bò Huế giữ được độ trong của nước dùng. Bạn nên chần sơ qua nước sôi và rửa sạch các nguyên liệu để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và mùi hôi. Trong quá trình ninh, đun lửa nhỏ và đều để nước dùng dần dần tiết ra vị ngọt thanh, thường xuyên vớt bọt để giữ nước trong.
Một bí quyết quan trọng khác chính là bước phi dầu điều. Dầu điều không chỉ tạo màu đẹp mắt cho món ăn mà còn mang lại hương vị đặc trưng. Bạn nên phi cùng tỏi, ớt băm và sả để dậy mùi thơm, sau đó mới cho vào nồi nước lèo. Ngoài ra, mắm ruốc Huế cũng cần được pha loãng và lọc kỹ để tránh làm nước bị đục, đảm bảo chỉ còn phần nước trong và mùi thơm nhẹ.
Để làm nước dùng thêm phần hấp dẫn, bạn có thể sử dụng đường phèn thay cho đường trắng. Đường phèn mang đến vị ngọt thanh nhẹ nhàng, giúp cân bằng hương vị nước lèo. Khi nêm nếm gia vị, bạn hãy làm từ từ, điều chỉnh dần dần theo khẩu vị gia đình để tránh tình trạng gia vị quá đậm hoặc quá nhạt.
Lời kết
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách nấu bún bò Huế, bạn sẽ tự tin chế biến món bún bò Huế thơm ngon, đậm đà chuẩn vị như ngoài hàng ngay tại gian bếp của mình. Từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế cẩn thận đến nấu nước lèo và trình bày thành phẩm, tất cả đều góp phần tạo nên món ăn hoàn hảo để bạn có thể chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thử nghiệm công thức này để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của ẩm thực Huế và tạo ra những khoảnh khắc ấm áp bên gia đình nhé.
