Buzz
Cách nấu phá lấu bò chuẩn vị Sài Gòn luôn là bí quyết khiến bao người say đắm món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn này. Với lớp nước dùng vàng óng, béo ngậy mùi nước cốt dừa hòa quyện cùng hương vị đặc trưng của ngũ vị hương, phá lấu bò không chỉ là món ăn vặt yêu thích mà còn là ký ức tuổi thơ của rất nhiều người Sài Gòn. Bài viết dưới đây sẽ chỉ dẫn bạn từng bước để chế biến món phá lấu bò thơm ngon, chắc chắn ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món phá lấu bò
Bước chuẩn bị là công đoạn quan trọng đầu tiên giúp bạn có đủ nguyên liệu và đảm bảo món ăn đúng vị. Bạn hãy tham khảo kỹ phần nội dung chi tiết dưới đây để hiểu rõ hơn nhé.
Hướng dẫn chọn phá lấu bò
Khi chọn nội tạng bò, bạn nên ưu tiên những phần tươi ngon, có màu sắc tự nhiên, không có mùi lạ hay nhớt. Lá sách và tổ ong bò phải có màu trắng ngà, bề mặt mỏng, không có đốm đen. Dạ dày và lòng bò cần được làm sạch kỹ, không còn mùi hôi. Gan bò nên chọn miếng có màu đỏ sẫm, mịn màng và không bị bở. Để làm tăng hương vị cho món ăn, bạn có thể sơ chế nội tạng bằng nước muối, rượu trắng và gừng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Nước cốt dừa là nguyên liệu giúp tạo độ béo ngậy và hương thơm đặc trưng cho phá lấu. Hãy chọn nước cốt dừa tươi hoặc loại đóng lon chất lượng cao để giữ được hương vị tự nhiên. Các gia vị như ngũ vị hương, bột cà ri, sả, tỏi và hành tím cần được chuẩn bị kỹ càng và sơ chế tốt để tạo ra lớp hương thơm quyến rũ cho món ăn.
Các nguyên liệu khác
Để nấu phá lấu bò thơm ngon, đậm đà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu chính và gia vị đi kèm để tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa mùi vị, màu sắc và hương thơm.
- Nội tạng bò các loại: 500g (bao gồm lá lách, tổ ong, lòng, phèo…)
- Nước dừa tươi: 1 lít
- Nước cốt dừa: 200ml
- Rượu trắng: 2 muỗng canh
- Giấm ăn: Nửa bát
- Gừng: 1 củ (đập dập)
- Tỏi: 3 củ (băm nhuyễn hoặc đập dập)
- Hành tím: 6 củ (băm nhuyễn hoặc đập dập)
- Ớt: 2 quả (đập dập hoặc để nguyên)
- Quế: 1 miếng
- Hoa hồi: 2 cái
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Bột cà ri: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Nước cốt tắc (quất): Nửa muỗng canh
- Muối: Vừa đủ
- Đường: Vừa đủ
- Hạt nêm: Vừa đủ
- Bột ngọt: Vừa đủ
- Tiêu: Vừa đủ
- Dầu ăn: 1 muỗng canh (dùng để phi thơm hành tỏi và các gia vị)
Cách sơ chế nguyên liệu để phá lấu sạch, không bị dai
Khi thực hiện cách nấu phá lấu bò này, việc sơ chế lòng bò là cực kỳ quan trọng. Sau khi mua về, các loại nội tạng cần được làm sạch kỹ lưỡng bằng cách bóp với muối và rượu trắng. Hỗn hợp này sẽ giúp khử mùi hôi, giảm độ nhớt và làm mềm nguyên liệu. Sau đó, hãy xả sạch nhiều lần bằng nước để loại bỏ các tạp chất còn sót lại.
Tiếp theo, bạn đun sôi nước trong một nồi lớn, thêm muối và vài lát gừng đập dập. Gừng có tác dụng khử mùi rất hiệu quả và làm thơm nguyên liệu. Trong lúc trụng, khi thấy váng trắng nổi lên, bạn cần nhanh chóng vớt nguyên liệu ra để không bị dai và mất đi độ giòn. Cuối cùng, bạn chần lá mía để tránh làm thay đổi màu sắc của các nguyên liệu khác. Khi lá mía chuyển màu và trở nên hơi cứng, bạn có thể vớt ra ngay lập tức.
Sau khi trụng, bạn cần rửa sạch lại nguyên liệu một lần nữa với nước sạch để loại bỏ hết phần nhớt và mùi hăng của nội tạng. Bước này sẽ giúp món phá lấu không còn mùi khó chịu và đảm bảo độ mềm, không quá dai, thích hợp để nấu phá lấu.
Cuối cùng, bạn để nguyên liệu ráo nước hoàn toàn trước khi ướp gia vị hoặc tiếp tục chế biến. Với kỹ thuật sơ chế đúng cách, món phá lấu sẽ có hương thơm quyến rũ, đậm đà, mềm mại mà không hôi hay ngấy – một món ăn vặt đường phố cực kỳ hấp dẫn.
Cách nấu phá lấu bò mềm, béo, thấm vị
Công thức nấu phá lấu bò không quá khó, để có được món phá lấu mềm ngon, không dai mà thấm đẫm gia vị. Bạn có thể tham khảo 5 bước dưới đây mà Mytour cung cấp để thực hiện món ăn này nhé.
Bước 1: Tẩm ướp lòng bò cho đậm đà
Đầu tiên, bạn cho lòng vào một tô lớn, sau đó cho các gia vị tạo hương như: bột cà ri, ngũ vị hương, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành tỏi băm. Mỗi loại gia vị cho vào khoảng một muỗng canh, riêng bột cà ri và ngũ vị hương dùng nửa muỗng để không làm lấn át vị của các gia vị khác.
Dùng tay trộn đều để gia vị ngấm đều vào từng miếng lòng, sau đó để nghỉ khoảng một tiếng. Quá trình này giúp lòng bò mềm hơn và gia vị thấm sâu vào từng thớ, tạo nền tảng hương vị tuyệt vời cho món phá lấu.
Bước 2: Áp chảo lòng bò để tạo độ săn chắc
Bước tiếp theo trong cách nấu phá lấu bò là bạn cần bật bếp điện ở công suất vừa phải, đặt chảo chống dính lên bếp và cho một muỗng dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, cho tỏi băm, hành tím băm, hoa hồi và quế vào để phi cho đến khi dậy mùi thơm nức mũi.
Khi gia vị đã tỏa mùi thơm, cho lòng bò đã được ướp vào chảo và chiên nhanh trong khoảng 5 phút. Đảo đều các mặt để lòng bò vàng đều, săn lại mà không bị khô. Việc chiên sơ giúp giữ lại độ ẩm trong lòng và làm tăng hương vị từ quế và hoa hồi.
Bước 3: Làm phá lấu
Cho các loại lòng đã sơ chế như lá sách, tổ ong, phèo non vào nồi áp suất. Sau đó, đổ vào 1 lít nước dừa tươi để tăng vị ngọt tự nhiên và giúp lòng bò mềm nhanh. Hầm hỗn hợp này trong khoảng 30 phút cho đến khi các nguyên liệu mềm và thấm đều vị ngọt của dừa.
Tiếp theo, bạn cho phần lá mía vào nồi và tiếp tục hầm thêm 20 phút. Vì lá mía có kết cấu mềm hơn, nên cần cho vào sau để không bị nát. Khi tất cả đã chín mềm, bạn đổ từ từ 200ml nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ để tạo độ béo ngậy và nước dùng trở nên sánh mịn.
Ở giai đoạn tiếp theo của cách nấu phá lấu bò này, bạn nêm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị, rồi đun thêm khoảng 5 phút với lửa nhỏ để các hương vị hòa quyện hoàn toàn, sau đó có thể tắt bếp.
Bước 4: Pha chế nước chấm tắc
Không thể thiếu nước mắm chua ngọt để làm tăng hương vị cho món phá lấu. Bạn kết hợp 2 muỗng canh đường với 1/2 muỗng nước tắc tươi để tạo vị chua ngọt cân bằng. Sau đó, cho một muỗng nước mắm vào, khuấy đều để đường tan hoàn toàn, đảm bảo nước chấm không bị lợn cợn hay quá gắt.
Thêm vài lát ớt tươi theo khẩu vị để tăng thêm độ cay nhẹ, kích thích vị giác. Chén mắm tắc không chỉ là nước chấm mà còn là yếu tố tạo điểm nhấn, giúp món phá lấu thêm đậm đà, hài hòa với đủ các vị béo, chua, cay, ngọt, mặn.
Bước 5: Thưởng thức
Khi hoàn thành cách nấu phá lấu bò, bạn sẽ cảm nhận được phá lấu bò mềm mịn, thơm lừng mùi nước dừa và gia vị. Mỗi miếng lòng được nấu vừa tới, không quá dai cũng không quá nhũn, vẫn giữ được kết cấu nhưng lại dễ dàng cắn và nhai. Vị béo ngọt nhẹ từ nước cốt dừa hòa cùng nước dùng đậm đà, khi chấm với mắm tắc, hương vị sẽ như bùng nổ trong miệng.
Cách thưởng thức phá lấu bò đúng chất Sài Gòn
Phá lấu bò kết hợp với bánh mì là một lựa chọn vô cùng phổ biến và được yêu thích ở Sài Gòn. Những lát lòng bò được cắt vừa vặn, ngập trong nước dùng nóng hổi, tỏa khói nghi ngút. Bánh mì nóng giòn đi kèm tạo nên sự kết hợp hoàn hảo. Khi thưởng thức, bạn có thể xé nhỏ bánh mì, chấm vào nước phá lấu cay nồng, ngọt ngào. Vị béo ngậy từ lòng bò, sự giòn tan của bánh mì và nước dùng đậm đà tạo nên một hương vị tuyệt vời trong khoang miệng.
Đối với những người yêu thích sự kết hợp giữa mì gói và phá lấu, đây là một sự kết hợp hoàn hảo. Mì gói được trụng vừa tới, sau đó chan đầy nước phá lấu, ăn kèm với lòng bò dai giòn sần sật. Sợi mì mềm dai, thấm đẫm nước dùng đậm đà, mang lại một bữa ăn vừa no bụng vừa hấp dẫn. Ngoài ra, bạn cũng có thể thưởng thức phá lấu với bún, tạo cảm giác nhẹ nhàng hơn, thích hợp cho những ai muốn ăn món ăn thanh đạm.
Mẹo nấu phá lấu không tanh, vị chuẩn
Một trong những bí quyết để cách nấu phá lấu bò không bị tanh chính là sơ chế lòng bò đúng cách. Hãy rửa sạch các bộ phận như lá sách, khăn lông, gan, tim, phèo non dưới vòi nước chảy. Sau đó, ngâm chúng trong hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm gạo pha loãng cùng một chút muối hạt khoảng 15-20 phút. Axit từ chanh hoặc giấm sẽ giúp khử mùi hôi một cách hiệu quả.
Một cách khác để khử mùi hôi của lòng bò là dùng gừng tươi đập dập hoặc rượu trắng, xoa đều lên lòng bò rồi rửa lại thật sạch. Đối với phèo non, bạn cần bóp kỹ với muối và bột mì để loại bỏ hết chất bẩn bên trong. Trụng sơ qua nước sôi có pha một chút gừng hoặc sả cũng là một phương pháp hiệu quả giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất và mùi hôi khó chịu.
Nước dừa không chỉ mang lại vị ngọt thanh mà còn giúp làm mềm lòng bò nhanh chóng. Hãy chọn dừa xiêm hoặc dừa non để có được vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng. Sau khi ninh lòng bò với nước dừa khoảng 30 phút đến 1 tiếng, bạn có thể vớt ra một phần nước dừa và để riêng. Khi gần hoàn thành, nếu nước phá lấu bị cạn hoặc muốn tăng thêm độ béo và hương vị, bạn có thể thêm phần nước dừa tươi còn lại vào. Việc này giúp giữ được mùi thơm đặc trưng của dừa mà không làm mất đi độ đậm đà của nước phá lấu đã ninh.
Kết luận
Khi bạn nắm rõ cách nấu phá lấu bò đã được chia sẻ ở trên, món ăn của bạn sẽ không chỉ ngon mà còn chuẩn vị Sài Gòn, mà không hề bị tanh. Hơn thế nữa, hy vọng món này sẽ giúp bạn có những bữa cơm gia đình thật ngon miệng và ấm cúng.
