Buzz
Với không khí vui tươi chào đón năm mới, cách làm củ kiệu chua ngọt ngày Tết ngày càng thu hút sự chú ý của nhiều người. Thay vì mua sẵn trong hộp, nhiều gia đình muốn tự tay làm để tiết kiệm chi phí và đảm bảo vệ sinh hơn. Hãy cùng Mytour khám phá cách làm củ kiệu muối ngon chuẩn vị trong bài viết dưới đây.
Củ kiệu muối là gì?
Củ kiệu muối là một món ăn truyền thống trong các bữa cơm của người Việt, đặc biệt là vào dịp Tết Nguyên Đán. Món ăn này được chế biến từ củ kiệu (loại hành nhỏ) ngâm trong nước muối kết hợp với các gia vị khác theo sở thích của mỗi gia đình.
Củ kiệu chua ngọt đã trở thành món ăn quen thuộc trong mỗi dịp Tết, gắn liền với bánh chưng, nem rán, cơm trắng,... Món này không chỉ làm phong phú thêm bữa ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món kiệu chua ngọt chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
- Củ kiệu: 500g (chọn củ kiệu tươi ngon, không bị hư hỏng).
- Cà rốt: 1 củ lớn (chọn cà rốt tươi, cứng, không bị mềm hay thâm).
- Muối: Khoảng 2 muỗng canh (muối hạt hoặc muối tinh).
- Đường: Khoảng 200g (tùy vào khẩu vị của gia đình mà điều chỉnh).
- Giấm: Khoảng 100ml - 150ml (giấm gạo hoặc giấm ăn).
- Nước: 500ml (nước sạch).
- Nước mắm: Khoảng 150ml.
- Hũ đựng bảo quản củ kiệu (chất liệu đảm bảo an toàn thực phẩm).
Hướng dẫn cách sơ chế kiệu chi tiết
Sơ chế củ kiệu là một bước rất quan trọng trong quá trình thực hiện cách làm củ kiệu chua ngọt vào dịp Tết. Nếu kiệu được sơ chế đúng cách, chúng sẽ giữ được độ giòn và lâu bị hỏng hơn. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế củ kiệu đúng chuẩn.
Bóc vỏ, cắt bỏ rễ và cuống
Đầu tiên, rửa sạch kiệu qua nước, ngâm trong nước muối loãng hoặc nước tro bếp vài giờ để kiệu bớt nước. Sau đó, vớt kiệu ra, rửa lại lần nữa, để ráo và tiến hành bóc vỏ. Dùng dao cắt bỏ phần rễ và cuống của kiệu. Cà rốt cũng cần được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành những khúc vừa ăn.
Ngâm kiệu
Chuẩn bị một thau nước phèn chua đủ để ngập hết lượng kiệu bạn đã chuẩn bị. Đây là bước quan trọng giúp củ kiệu trắng và giòn hơn trong quá trình sơ chế. Bạn cũng có thể thay phèn chua bằng nước vôi để ngâm kiệu. Tuy nhiên, dù sử dụng nguyên liệu nào thì liều lượng phải được điều chỉnh sao cho phù hợp.
Rửa sạch và phơi dưới ánh nắng nhẹ
Khi kiệu đã đạt độ trắng như mong muốn, vớt ra và rửa kỹ với nước. Sau đó, trải kiệu và cà rốt ra một mâm hoặc rổ rồi phơi dưới nắng nhẹ cho ráo nước. Cuối cùng, dùng dao hoặc tay để loại bỏ lớp màng bên ngoài từng củ kiệu, làm sạch lại bụi bẩn một lần nữa. Lưu ý không phơi kiệu dưới ánh nắng quá gay gắt, vì điều này có thể khiến kiệu bị teo khô và mất đi độ giòn vốn có.
Cách muối kiệu đúng chuẩn
Muối kiệu là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực truyền thống Việt Nam, nhất là vào dịp Tết. Để có được món kiệu ngon đúng điệu, bạn cần thực hiện từng công đoạn một cách tỉ mỉ và khéo léo. Hãy cùng Mytour khám phá cách làm kiệu Tết chuẩn vị ngay nhé!
Pha nước ngâm
Sau khi cho nước mắm và đường vào nồi, bạn nên đun với lửa nhỏ và khuấy đều để đường hòa tan hết vào nước mắm. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ và dậy mùi thơm đặc trưng, bạn tắt bếp và để nguội tự nhiên. Nước ngâm sẽ có độ sánh vừa phải và hương vị đậm đà khi nguội, giúp kiệu ngấm nhanh và giữ được độ giòn ngon vốn có.
Xếp kiệu vào hũ
Sau khi đã sơ chế xong, bạn để kiệu ráo nước hoàn toàn trước khi xếp vào hũ. Khi xếp, nhớ không nên ép kiệu quá chặt để nước ngâm có thể thấm đều. Một bí quyết là bạn có thể xếp một lớp kiệu, rồi đặt thêm một lớp hành tím hoặc cà rốt thái lát để món kiệu thêm phần bắt mắt. Để giữ trọn hương vị, nên dùng hũ sành hoặc thủy tinh để bảo quản kiệu.
Thêm nước ngâm vào kiệu
Một lưu ý quan trọng là bạn cần đợi nước ngâm nguội hoàn toàn trước khi đổ vào hũ kiệu. Khi đổ nước ngâm vào, hãy đảm bảo nước ngập hoàn toàn các lớp kiệu và đậy kín nắp hũ để ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập. Nếu hũ không kín, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm che miệng hũ rồi mới đậy nắp.
Thời gian ngâm kiệu
Khoảng thời gian ngâm lý tưởng để có món kiệu chua ngọt chuẩn vị là từ 7 đến 10 ngày. Tuy nhiên, nếu thời tiết lạnh, bạn có thể cần phải ngâm thêm vài ngày để kiệu đạt được độ giòn và hương vị chua ngọt vừa phải. Khi kiệu đã ngấm đều gia vị, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Các phương pháp muối kiệu phổ biến
Tùy vào từng vùng miền và sở thích cá nhân, kiệu muối có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Mỗi phương pháp muối kiệu lại mang đến một hương vị đặc trưng riêng biệt, đầy quyến rũ. Dưới đây là một số kiểu muối kiệu phổ biến mà bạn có thể tham khảo để thử nghiệm.
Kiệu chua ngọt miền Nam
Kiệu chua ngọt miền Nam là món kiệu muối được yêu thích bởi hương vị ngọt ngào, chua nhẹ và cân bằng, rất dễ thưởng thức. Điều đặc biệt của món này là sự kết hợp hoàn hảo giữa giấm, đường và một ít muối. Đây là món ăn thường xuyên xuất hiện trong dịp Tết, dùng kèm bánh chưng, bánh tét hoặc các món chiên xào để giảm bớt độ béo ngậy, mang lại cảm giác tươi mới khi ăn.
Kiệu ngâm mắm đường
Kiệu ngâm mắm đường là một món ăn tuyệt vời cho những người yêu thích hương vị đậm đà, đặc trưng của nước mắm truyền thống. Thay vì sử dụng giấm để tạo độ chua, món kiệu này sử dụng nước mắm kết hợp với đường, mang lại một hương vị ngọt ngào và mặn mà. Khi ngâm trong hỗn hợp này, củ kiệu sẽ hấp thụ đều hương vị, trở nên dậy mùi và là món ăn tuyệt vời, làm cho bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn.
Kiệu Huế giòn tan
Kiệu Huế giòn tan là một phiên bản đặc biệt, mang đậm hương vị của vùng đất cố đô. Quy trình chế biến kiệu ở Huế chú trọng vào việc giữ độ giòn và tạo ra hương vị chua ngọt nhẹ nhàng, tinh tế. Người Huế thường pha chế nước ngâm từ giấm, đường và một chút muối, rồi ngâm kiệu trong một khoảng thời gian vừa đủ để gia vị thấm đều mà không làm mất đi độ tươi ngon tự nhiên của kiệu.
Kiệu ngâm tôm khô
Món kiệu ngâm tôm khô là một sáng tạo độc đáo mà bạn có thể thử làm. Đây là món ăn được yêu thích bởi sự hòa quyện hoàn hảo của các hương vị, vừa ngọt vừa mặn. Đặc biệt, món ăn này còn nổi bật với sự giòn tan của củ kiệu kết hợp cùng vị tôm khô đặc trưng. Sau khi tôm khô được làm sạch, chúng sẽ được ngâm cùng củ kiệu trong nước mắm đường, tạo nên một món ăn mới lạ và thú vị cho mâm cơm gia đình.
Kiệu ngâm củ hành tím
Món kiệu ngâm củ hành tím được nhiều người yêu thích không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì vẻ đẹp hấp dẫn của nó. Sự kết hợp giữa củ kiệu trắng và củ hành tím tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo cả về hương vị lẫn hình thức. Vị cay nhẹ của hành tím hòa cùng vị chua ngọt của nước ngâm kiệu tạo nên một món ăn độc đáo, kích thích mọi giác quan.
Mẹo chọn, sơ chế và bảo quản kiệu khi muối
Để làm món kiệu ngon vào dịp Tết, ngoài việc chọn nước ngâm, việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu cũng vô cùng quan trọng. Để có kiệu muối ngon miệng và bảo quản được lâu dài không phải là điều dễ dàng. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ mà Mytour muốn chia sẻ với bạn để món kiệu muối thêm phần hoàn hảo.
Chọn củ kiệu tươi, to, trắng
Để món kiệu muối có độ giòn và ngon, nguyên liệu phải luôn tươi mới. Những củ kiệu chất lượng thường có màu trắng sáng và không bị héo, dập nát hay vàng úa. Hãy ưu tiên chọn những củ kiệu có kích thước đều nhau, giúp dễ dàng sơ chế và khi ngâm sẽ giữ được độ giòn và thấm gia vị tốt hơn.
Ngâm nước vo gạo để giảm hăng
Một trong những bí quyết để làm củ kiệu ngon đúng chuẩn là ngâm chúng trong nước vo gạo từ 3 đến 4 giờ đồng hồ, sau khi đã lột vỏ và làm sạch rễ. Việc ngâm trong nước vo gạo không chỉ làm giảm bớt độ hăng tự nhiên mà còn giúp củ kiệu giữ được màu trắng sáng, tươi đẹp. Sau khi ngâm, bạn cần xả kiệu với nước sạch và để cho kiệu ráo hoàn toàn trước khi tiến hành các bước tiếp theo của quá trình ngâm.
Khử trùng hũ đựng trước khi ngâm
Hũ đựng kiệu rất quan trọng trong việc bảo quản kiệu tươi ngon và tránh tình trạng hỏng. Trước khi bắt đầu ngâm, bạn cần phải rửa sạch và khử trùng hũ đựng một cách kỹ lưỡng. Có thể tráng hũ bằng nước sôi hoặc ngâm hũ trong dung dịch nước muối đặc để tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả. Sau khi khử trùng, nhớ để hũ khô hoàn toàn trước khi cho củ kiệu vào.
Chú ý tới tình hình thời tiết và địa điểm bảo quản
Thời tiết và địa điểm bảo quản có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của kiệu muối. Khi trời nóng, kiệu nên được để ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp để ngăn chặn quá trình lên men diễn ra quá nhanh. Vào mùa lạnh, quá trình lên men sẽ chậm hơn, vì vậy, bạn nên chọn nơi kín gió để giữ nhiệt độ ổn định cho kiệu.
Chúng tôi hy vọng rằng với công thức cách làm củ kiệu chua ngọt cho ngày Tết Nguyên Đán mà bạn vừa tham khảo, bạn sẽ chế biến thành công món ăn này, mang đến khẩu vị vừa ý cho gia đình. Bên cạnh những món kiệu muối thơm ngon chuẩn vị, Mytour cũng sẽ cập nhật thêm nhiều công thức món ăn khác cho dịp Tết. Hãy nhớ ghé thăm mục Thủ thuật - Hỏi đáp của Mytour để nhận thêm những thông tin bổ ích nhé!
Xem bài viết cùng chuyên mục: Trending
