Hướng Dẫn Từ A Đến Z Về Các Loại Dao Trong Nhà Bếp & Công Dụng Của Chúng

Dao Đầu Bếp Theo đầu bếp riêng & giáo viên ẩm thực Ollie George Cigliano, dao đầu bếp có lưỡi dài, thường có chiều dài từ 8 đến 14 inch (20.3-35.6 cm). Cô cho rằng đây là công cụ quan trọng nhất trong bếp, vì nó có thể dùng để thái, cắt, băm và chặt. Lưỡi dao có đầu nhọn hình tam giác, mở rộng thành một đường cong và kết thúc bằng cạnh thẳng, giúp thực hiện nhiều công việc cắt khác nhau.

• Chef Rivera khuyên dùng dao đầu bếp dài 8 inch (20.3 cm) hoặc 10 inch (25.4 cm), và cho rằng bạn có thể sử dụng nó để hoàn thành phần lớn các công việc cắt, từ gọt và phi lê đến thái qua xương.
• Sử dụng cho: Hầu hết các công việc trong bếp, vì đây là một con dao đa năng, linh hoạt.

Gặp Gỡ Các Chuyên Gia Của Mytour

Sean "Pooch" Rivera là đầu bếp, nhà hàng và nhân vật truyền thông ẩm thực với hơn 30 năm kinh nghiệm. Anh cũng là người dẫn chương trình podcast ẩm thực nổi tiếng Walk-In Talk.

Ollie George Cigliano là đầu bếp riêng, giáo viên ẩm thực, và chủ sở hữu của Ollie George Cooks, với hơn 20 năm kinh nghiệm.

Dao Chặt Chef Rivera cho biết một dao chặt dùng để chặt xương và các món ăn cứng khác. Ví dụ, anh giải thích rằng bạn sử dụng nó để mổ gà hoặc một dải sườn cừu. Nó cũng có thể dùng để nhanh chóng chặt rau củ và trái cây, cũng như cắt qua các loại thực phẩm cứng (như bí ngô). Dao này có kích thước lớn, dày và hình chữ nhật với lưỡi phẳng.

• Có những dao chặt chuyên dụng cho rau củ, thường nhẹ hơn so với dao chặt “thịt” truyền thống.
• Sử dụng cho: Chặt thịt và xương, cắt qua rau củ cứng, nhanh chóng chặt rau củ và trái cây, và nghiền tỏi, gừng (và các loại thảo mộc/spices khác).

Dao Phi Lê Chef Rivera giải thích rằng một dao phi lê dùng để phi lê cá, gà và các loại thịt khác. Thêm vào đó, anh nói bạn cũng có thể sử dụng nó cho bất kỳ cắt tỉa chính xác nào cần thiết. Dao phi lê có lưỡi dài và mảnh – thường dài từ 6 đến 8 inch (15.2-20.3 cm) với đầu nghiêng lên trên. Nó rất linh hoạt, nhẹ và chính xác, rất thích hợp để tách da cá hoặc gia cầm khỏi thịt và di chuyển quanh xương.

• Sử dụng cho: Phi lê cá, gia cầm và các loại thịt khác (ví dụ, tách da khỏi thịt và loại bỏ xương).

Dao Gọt Dao dao gọt là phiên bản nhỏ của dao đầu bếp. Nó có đầu nhọn hình tam giác và lưỡi cong, thường có chiều dài từ 3 đến 4 inch (7.6-10.2 cm). Vì kích thước nhỏ gọn, nó là con dao lý tưởng cho các công việc cắt tỉa chính xác, như gỡ lõi trái cây và cắt nhỏ các loại thảo mộc.

• Sử dụng cho: Các công việc cắt tỉa chi tiết, như cắt múi cam, gỡ lõi dâu tây, thái nhỏ trái cây và rau củ, và thực hiện các công việc trang trí.

Dao Cắt Bánh Mì Một dao cắt bánh mì là một loại dao răng cưa, có nghĩa là cạnh của lưỡi dao có các “răng” sắc nhọn. Hầu hết các dao cắt bánh mì có chiều dài khá lớn, với lưỡi dao dài khoảng 9 đến 10 inch (22.9-25.4 cm). Vì tên gọi, chúng thường được sử dụng để cắt bánh mì. Điều này là vì các răng cưa sẽ cắt qua ổ bánh mì mà không làm nghiền nát bánh, cho phép bạn cắt một lát bánh gọn gàng.

• Sử dụng cho: Cắt bánh mì, bánh ngọt nhanh (như bánh chuối), bánh cuộn, bánh bagel, và các loại bánh mềm. Chúng cũng được dùng để cắt cà chua và các loại trái cây có vỏ mỏng (nho, mận, đào, v.v.) và vỏ cứng.

Dao Tiện Ích Dao dao tiện ích là con dao đa năng, tương tự như dao đầu bếp và dao gọt. Nó có hình dáng tam giác và cạnh thẳng, với lưỡi dao dài từ 5 đến 7 inch (12.7-17.8 cm). Chính vì vậy, dao tiện ích là lựa chọn hoàn hảo cho những công việc vừa phải yêu cầu độ chính xác, vừa có kích thước trung bình: nó có thể cắt các nguyên liệu lớn hơn dao gọt nhưng lại nhỏ hơn dao đầu bếp.

• Sử dụng cho: Cắt đôi và thái trái cây, rau củ, cắt thực phẩm và thảo mộc, cắt các món bánh (như cắt bánh, v.v.).

Dao Santoku Theo đầu bếp Cigliano, dao Santoku là loại dao đầu bếp Nhật Bản. Cô cho biết đây là dao đa năng với cạnh Granton đặc biệt, cho phép không khí lọt giữa lưỡi dao và nguyên liệu bạn đang cắt, giúp ngăn chặn việc nguyên liệu dính vào dao. Nó có hình dáng hơi vuông vức hơn dao đầu bếp, với lưỡi dao dài từ 5 đến 8 inch (12.7-20.3 cm).

• Sử dụng cho: Hầu hết các công việc trong bếp, vì đây là một con dao đa dụng—nó có thể thái, chặt, cắt nhỏ và băm thịt và rau củ.

Dao Tách Xương Chef Cigliano cho biết một dao tách xương có lưỡi dài, bán linh hoạt, lý tưởng để vào những không gian chật hẹp. Nó được sử dụng chủ yếu để cắt các phần thịt gần xương và khớp mà bạn không thể tách ra bằng tay. Tuy nhiên, dao này cũng có nhiều ứng dụng khác, khiến nó trở thành một công cụ không thể thiếu trong bếp.

• Sử dụng cho: Chính yếu để loại bỏ xương và cắt mỡ từ thịt. Nó cũng có thể dùng để lột trái cây và rau củ.

Dao Nakiri Dao Nakiri là loại dao đặc biệt của Nhật Bản, chuyên dùng để cắt rau củ. Nó có hình chữ nhật và lưỡi dao phẳng (do đó, nó giống như một con dao chặt) và bạn chỉ cần dùng nó để chặt thực phẩm. Dao này đặc biệt hiệu quả khi cắt các loại rau củ cứng như khoai lang và bí.

• Sử dụng cho: Chặt, thái nhỏ và băm các loại rau củ, từ củ cứng đến hành lá.

Dao Khắc Một dao khắc có lưỡi dài và mỏng, thường dài từ 8 đến 15 inch (20.3-38 cm), với hình dáng tam giác giống như dao đầu bếp. Dao này thường dùng để cắt và phục vụ các món thịt đã nấu chín, từ gà tây đến thịt ham. Đặc biệt, đầu mũi dao hẹp giúp bạn cắt những lát thịt chính xác và gọn gàng.

• Sử dụng cho: Cắt thịt nấu chín thành những lát thịt chính xác và gọn gàng.

Dao Cắt Phô Mai Dao cắt phô mai được thiết kế đặc biệt để cắt các loại phô mai mềm như mozzarella, gorgonzola, gouda và brie. Dao này rất mỏng và có những lỗ đặc biệt dọc theo lưỡi dao, giúp ngăn các lát phô mai dính vào dao. Các loại dao này có thể có nhiều hình dạng khác nhau, nhưng phần lớn có hình dáng giống dao đầu bếp. Nhiều dao còn có đầu nhọn, giúp bạn dùng để gắp và phục vụ phô mai.

• Sử dụng cho: Cắt và phục vụ phô mai.

Các loại dao đặc biệt bao gồm dao cắt cà chua và dao trang trí. Bên cạnh những dao cơ bản bạn thấy trong nhà bếp của nhà hàng hay gia đình, còn có các loại dao chuyên dụng phục vụ các mục đích cụ thể. Các loại dao cơ bản có thể hoàn thành hầu hết các công việc, nhưng nếu bạn nghĩ rằng mình cần đến các dao này, thì chúng sẽ là sự bổ sung tuyệt vời! Dưới đây là một vài loại dao chuyên dụng và công dụng của chúng:

• Dao cắt cà chua: Dao cắt cà chua là những lưỡi dao nhỏ có răng cưa (một số được gọi là dao gọt răng cưa). Cạnh răng cưa giúp bảo vệ vỏ cà chua mềm khỏi bị rách hoặc nghiền nát khi cắt.
• Dao trang trí: Dao trang trí có các hoa văn đặc biệt ở cạnh lưỡi dao, sẽ hiển thị trên nguyên liệu khi bạn cắt chúng.
• Dao cắt bít tết: Như tên gọi, dao cắt bít tết được dùng để cắt bít tết đã nấu chín. Những con dao này nhỏ và có hình dáng giống dao gọt, có thể có cạnh thẳng hoặc răng cưa.
• Dao cắt rocker: Dao rocker hay dao cắt rocker có lưỡi rộng và cong, được thiết kế đặc biệt để lắc qua lại khi bạn cắt. Một số dao có hình bán nguyệt, trong khi những dao khác có hình dáng giống như dao đầu bếp truyền thống.
• Dao gọt beak: Dao gọt beak có đầu nhọn cong vào trong, giống hình dạng mỏ của một con chim. Đầu cong giúp bạn dễ dàng cắt, gọt và tạo đường rãnh trên các loại trái cây và rau củ hình tròn (như táo và củ cải).

HÃY CHIA SẺ Ý KIẾN CỦA BẠN

Bạn đánh giá kỹ năng nấu ăn của mình như thế nào?

Những loại dao cần thiết nhất bao gồm dao đầu bếp, dao gọt, dao chặt và dao lóc fillet. Theo đầu bếp Rivera, đây là 4 loại dao cơ bản mà bạn cần có để hoàn thành mọi công việc trong nhà bếp. Tuy nhiên, trong số các loại dao này, ông nói rằng dao đầu bếp có thể thực hiện hầu hết các công việc. Những dao còn lại bổ sung cho bộ dao của bạn, hỗ trợ trong các công việc cắt tỉa đặc biệt. Ví dụ, ông nói rằng việc gọt vỏ trái cây và rau củ sẽ dễ dàng hơn với dao gọt.

• Đầu bếp Rivera cũng thêm rằng một con dao chắc chắn, nặng là dao tốt nhất để sử dụng, vì nó cực kỳ bền và có thể dùng để gọt, lóc fillet và cắt qua xương.

Dao săn bắn Dao săn bắn chủ yếu là công cụ dùng khi săn thú, chúng được sử dụng để lột da, mổ thú và cắt thịt. Tuy nhiên, dao săn bắn cũng được sử dụng rộng rãi cho các công việc ngoài trời khác, như cắt dây thừng và chuẩn bị thức ăn. Dưới đây là một số loại dao săn bắn phổ biến:

• Dao Bowie là một loại dao dài và rộng, thường dài từ 6 đến 12 inch (15.2-20.5 cm). Nó được sử dụng để lột da và mổ thú, cũng như các công việc lớn khác như chặt gỗ.
• Dao skinning có lưỡi dao nhỏ và cong (khoảng 4 inch (10.2 cm)) và, như tên gọi, dùng để lột da và lột lông động vật.
• Dao gut hook là một loại dao nhỏ, cong với một móc sắc nhọn ở đầu lưỡi. Nó được dùng để mở bụng động vật để lấy nội tạng ra.
• Dao boning là một loại dao dài, mỏng và linh hoạt, giúp bạn cắt dọc theo xương và khớp của động vật để dễ dàng tách thịt.

Dao mang theo hàng ngày Dao mang theo hàng ngày (EDC) là những con dao nhỏ mà bạn có thể mang theo mỗi ngày (như tên gọi của nó). Chúng hỗ trợ nhiều công việc hằng ngày như mở bao thư, gói đồ và cắt các vật nhỏ khi cần (dây, chỉ thừa, v.v.). Dưới đây là một số loại dao mang theo phổ biến:

• Dao gập là loại dao có thể gập lại vào tay cầm khi bạn không sử dụng dao nữa.
• Dao pocket là loại dao gập nhỏ gọn có thể bỏ vào túi áo.
• Dao cứu hộ là loại dao nhỏ được thiết kế đặc biệt để hỗ trợ trong các tình huống cứu hộ, giúp phá kính, cắt dây an toàn và cắt các vật liệu khó như quần áo, dây thừng, v.v. Nó có thể là dao gập hoặc cố định.
• Dao quân đội Thụy Sĩ là một loại dao đa năng thường không chỉ có dao mà còn kèm theo nhiều công cụ khác như kéo, kìm, nhíp, cưa và kìm cắt dây. Tất cả các công cụ này có thể gập lại vào tay cầm dao.
• Dao cắt hộp hay dao tiện ích là loại dao đặc biệt dùng để cắt các hộp và vật liệu bao bì cứng. Hầu hết các loại dao này có lưỡi có thể thu vào khi không sử dụng.

Dao chiến đấu Dao không chỉ là công cụ—chúng đã được sử dụng từ lâu trong lịch sử như là vũ khí trong chiến tranh. Những dao chiến đấu này chủ yếu được thiết kế để đâm kẻ thù trong các trận chiến và trong các tình huống tự vệ. Dưới đây là một số loại dao chiến đấu phổ biến:

• Dao dao găm là một lưỡi dao nhỏ với hai cạnh sắc nhọn, thuôn lại thành một mũi nhọn.
• Dao kukri là một con dao dài, cong, có nguồn gốc từ khu vực Đông Nam Á.
• Dao ném là một loại dao đặc biệt có trọng lượng giúp dễ dàng ném. Nhiều dao không có tay cầm.
• Dao machete là một lưỡi dao dài, phẳng với hình dạng chữ nhật và mũi dao cong lên.