Khám phá 4 phương pháp chế biến bún riêu cua thơm lừng, nước dùng đậm đà khiến mọi gia đình đều yêu thích

Món bún riêu - đặc sản ẩm thực Việt với nước dùng thanh ngọt tự nhiên, vị chua dịu từ cà chua chín và lớp riêu cua béo ngậy. Chỉ với nguyên liệu dễ tìm và các bước đơn giản, bạn có thể tự tay chuẩn bị món ngon này ngay tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để thực hiện.

Bí quyết nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị

Cùng thực hiện từng công đoạn tỉ mỉ để có tô bún riêu cua đồng thơm ngon đúng điệu, đảm bảo ai nếm thử cũng phải tấm tắc khen hay: 

Danh sách nguyên liệu dành cho 4 suất ăn

Để chế biến món bún riêu cua đồng thơm ngon chuẩn vị, hãy đảm bảo chuẩn bị đầy đủ những thành phần sau:

• Bún sợi tươi: 400g
• Cua đồng xay mịn: 1kg
• Cà chua đỏ tươi: 500g
• Đậu phụ rán giòn: 150g
• Tiết heo đã luộc: 200g
• Giò sống: 100g
• Mỡ lợn (hoặc tóp mỡ): 100g
• Tôm khô: 50g
• Mực khô: 30g
• Trứng gà (lòng đỏ): 2 quả
• Hành khô băm nhỏ: 100g
• Hành lá thái nhuyễn: 20g
• Rau ăn kèm (rau diếp, giá đỗ, rau húng...): 300g
• Dầu thực vật: 150ml
• Dầu điều: 1 thìa canh
• Mắm tôm: 20g (tùy sở thích)
• Nước mắm nguyên chất: 20ml
• Gia vị cần thiết: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu bột
• Dụng cụ nấu nướng: bếp điện, nồi to, nồi nhỏ, chảo rán, nồi áp suất, rây lọc, dao, thớt, tô lớn, muôi canh,...

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua đồng

Công đoạn đầu tiên: Sơ chế cua và lọc nước dùng

• Ngâm cua đồng trong nước sạch ít nhất 60 phút giúp loại bỏ tạp chất. Rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước chảy.
• Tách biệt các phần mai, yếm và thân cua. Dùng dụng cụ vét sạch gạch cua sang bát riêng, có thể ướp sơ với chút gia vị.
• Xay nhuyễn hoặc giã nát phần thịt cua. Trộn đều với muối và nước lọc, nhào nhẹ để chiết xuất chất ngọt.
• Lọc kỹ qua vải mỏng hoặc rây lọc nhiều lần, thu về khoảng 3- lít nước cốt đậm đặc cho nồi bún.

Giai đoạn 2: Chuẩn bị đồ ăn kèm

Cần xử lý sơ bộ các nguyên liệu phụ trước khi tiến hành nấu bún riêu cua đồng:

• Mỡ lợn làm sạch, thái hạt lựu rồi đun lấy nước mỡ trong.
• Đậu phụ cắt khối vuông vừa miệng, rán vàng ruộm (có thể dùng air fryer).
• Cà chua rửa kỹ, bổ hình múi cam.
• Tiết lợn chần sơ, cắt thành khối vuông nhỏ.
• Hành khô thái mỏng, hành lá băm nhỏ phần trắng và cắt khúc phần xanh.
• Ngâm tôm khô và mực khô trong nước ấm 30 phút, thái nhỏ rồi xào sơ cho dậy mùi.

Công đoạn 3: Phi thơm hành tím và làm giòn tóp mỡ

Làm nóng 150ml dầu ăn hoặc nước mỡ vừa đun. Khi dầu đủ nóng, cho hành tím vào đảo đều tới khi vàng ruộm thì gắp ra giấy thấm dầu. Có thể cho thêm tóp mỡ vào chiên giòn. Lưu ý đảo nhẹ tay và chiên làm nhiều lần với lượng ít để hành không bị khét.

Bí quyết khi nấu bún riêu cua đồng: Thêm vài giọt chanh tươi cùng chút muối vào dầu lúc chưa sôi giúp hành giòn lâu và hạn chế dầu bắn.

Công đoạn 4: Chế biến gạch cua

Đun nóng 1 thìa canh mỡ lợn, cho phần gạch cua vào đảo nhẹ đến khi chuyển sang màu cam vàng thì tắt bếp. Chú ý không xào quá kỹ để giữ nguyên vị béo ngậy tự nhiên của gạch.

Bước 5: Tạo hình và hấp chả cua

• Khuấy đều giò sống với lòng đỏ trứng, hành lá thái nhỏ, gia vị và nước cốt cua. Đổ hỗn hợp vào khuôn, thêm nước dùng rồi hấp cách thủy 30-40 phút cho chín đều.
• Sau khi hấp xong, phủ một lớp gạch cua đã xào lên mặt chả để tăng thêm màu sắc bắt mắt và hương vị thơm ngon.

Giai đoạn 6: Xào cà chua tạo màu nước dùng

Làm nóng chảo với chút mỡ lợn, cho cà chua đã bổ múi vào xào cùng dầu điều. Đảo đều tay khoảng 4-5 phút cho đến khi cà chua chín mềm và tiết ra màu đỏ tự nhiên. Công đoạn này giúp nước dùng có màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà hơn.

Bước 7: Hoàn thiện nước dùng bún riêu

Tiếp tục quá trình nấu bằng cách cho mực khô và tôm khô đã xào vào nồi cùng 1.5 lít nước lọc, thêm phần bã cua đã bọc trong túi vải. Đun sôi liu riu trong 30-40 phút để chiết xuất vị ngọt tự nhiên rồi vớt bỏ xác.

Đổ 3 lít nước cốt cua vào nồi, đun nhỏ lửa cho riêu nổi lên từ từ. Khi thấy riêu kết tủa, lần lượt thêm cà chua xào, đậu rán, tiết luộc, hành lá và phần gạch cua còn dư vào nồi.

Tiến hành nêm nếm nước dùng với các gia vị sau:

• 60g đường trắng
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 2 thìa canh nước mắm ngon
• Một ít hạt nêm
• Tiêu bột vừa đủ
• Khoảng 20g mắm tôm (tùy chỉnh theo sở thích)

Thành phẩm hoàn chỉnh

Sau khi hoàn tất các bước nấu, xếp bún vào tô, thêm chả cua thái lát, chan nước dùng nóng cùng các nguyên liệu đi kèm như cà chua, đậu hũ, tiết heo và hành lá thái nhỏ.

Tô bún riêu thành phẩm có vị ngọt tự nhiên từ cua, độ béo ngậy từ chả hấp, cùng hương thơm quyến rũ từ nước dùng đậm đà. Kết hợp với rau sống tươi ngon sẽ tạo nên hương vị hài hòa khó quên.

Phương pháp nấu bún riêu tôm

Bún riêu tôm là biến tấu đơn giản với nguyên liệu dễ kiếm nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng:

Danh sách nguyên liệu cho 2 phần ăn

• 150g tôm tươi loại nhỏ (giữ nguyên vỏ để xay làm riêu)
• 300g thịt heo xay (nên dùng nạc vai hoặc nạc dăm để có độ mềm vừa phải)
• 1 miếng đậu phụ (có thể chiên sơ nếu thích)
• 1 quả trứng gà
• 2 quả cà chua (thái múi cau)
• 2 cọng hành lá (thái nhỏ)
• 1 củ hành tím (băm nhuyễn hoặc thái lát)
• 2 trái ớt (cắt đôi hoặc để nguyên tùy độ cay mong muốn)
• 500g bún tươi
• 150g rau sống ăn kèm (giá đỗ, các loại rau thơm tùy thích)
• 4 thìa canh dầu thực vật
• 1 thìa canh mắm tôm (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Gia vị cơ bản: muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu

Hướng dẫn thực hiện món bún riêu tôm

Công đoạn 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

• Tôm tươi sau khi mua về cần tách riêng phần đầu, bóc vỏ và loại bỏ chỉ đen. Phần thịt tôm rửa sạch rồi xay nhuyễn. Giữ lại phần đầu tôm để nấu nước dùng tạo vị ngọt tự nhiên.
• Rau sống các loại như giá, rau thơm rửa sạch, để ráo nước. Cà chua thái múi cau, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
• Hành lá rửa sạch thái nhỏ, ớt có thể cắt lát hoặc để nguyên tùy theo sở thích ăn cay.

Bước 2: Chế biến đậu phụ

Đậu phụ rửa nhẹ với nước, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Làm nóng dầu trong chảo, chiến đậu đến khi vàng giòn hai mặt. Có thể điều chỉnh thời gian chiên tùy theo sở thích ăn mềm hay giòn.

Giai đoạn 3: Chuẩn bị hỗn hợp nhân tôm và thịt

• Cho tôm xay nhuyễn vào âu lớn cùng thịt heo xay, trứng gà, hành tím băm nhỏ. Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, nửa thìa bột ngọt và 1 thìa hạt nêm.
• Trộn đều tất cả nguyên liệu đến khi hỗn hợp mịn dẻo, sau đó ướp trong 30 phút để gia vị ngấm đều.

Bước 4: Chế biến nước dùng

• Xào cà chua với dầu ăn còn lại từ khi chiên đậu trong khoảng 2 phút cho đến khi chín mềm và có màu đỏ đẹp mắt.
• Đun sôi 2 lít nước với đầu tôm đã làm sạch, vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Thêm cà chua xào vào và đợi nước sôi trở lại.
• Từ từ thả từng viên chả tôm thịt đã nặn vào nồi nước dùng đang sôi.
• Tiếp tục đun trong 10 phút cho đến khi chả chín nổi lên mặt. Thêm đậu phụ chiên và mắm tôm vào nồi.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc hành lá thái nhỏ lên trên trước khi tắt bếp.

Món hoàn thành

Bún riêu tôm thịt thành phẩm có nước dùng trong vắt, vị ngọt tự nhiên từ tôm và chả viên mềm thơm. Có thể điều chỉnh vị bằng mắm tôm, ớt tươi hoặc nước cốt chanh tùy khẩu vị.

Hướng dẫn nấu bún riêu thịt

Bún riêu thịt là phiên bản đơn giản hóa nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng khi không có sẵn cua đồng:

Danh sách nguyên liệu dành cho 2 suất ăn

• 300g thịt lợn xay
• 150g tôm tươi
• 1 bìa đậu phụ
• 1 quả trứng gà
• 2 quả cà chua chín đỏ
• 2 cây hành lá
  1 củ hành tím nhỏ
• 2 trái ớt tươi
• 500g bún sợi
• 150g rau sống ăn kèm (giá, các loại rau thơm)
• Gia vị cần thiết: dầu ăn, muối, hạt nêm, mắm tôm, bột ngọt và tiêu

Hướng dẫn chế biến bún riêu thịt

Công đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Tôm tươi sau khi sơ chế cần tách đầu, bóc vỏ và loại bỏ chỉ đen. Phần thịt tôm rửa sạch rồi băm nhuyễn, để riêng.
• Các loại rau ăn kèm như giá, rau thơm cần rửa sạch, để ráo. Cà chua cắt bỏ cuống, rửa kỹ và thái múi cau.
• Hành lá làm sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống và thái nhỏ tùy theo độ cay mong muốn.

Bước 2: Chế biến đậu phụ

Đậu phụ rửa nhẹ với nước, thấm khô rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Làm nóng 4 thìa canh dầu trong chảo, chiên đậu đến khi vàng giòn các mặt. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Trộn nhân bún riêu thịt

• Trộn đều tôm băm với thịt heo xay trong tô lớn. Thêm trứng gà, hành tím băm, 1 thìa muối, 1 thìa tiêu, nửa thìa bột ngọt và 1 thìa hạt nêm.
• Nhào kỹ hỗn hợp đến khi dẻo mịn, ướp trong 30 phút để gia vị thấm đều.

Công đoạn 4: Chuẩn bị nước dùng

• Phi thơm cà chua với chút dầu ăn còn lại trong 2 phút cho đến khi mềm và có màu đỏ đẹp.
• Đun sôi 2 lít nước với đầu tôm, vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Thêm cà chua đã xào vào nồi.
• Khi nước sôi, vo tròn hỗn hợp nhân thành từng viên nhỏ rồi thả vào nồi.
• Đun thêm 10 phút cho chả chín, sau đó thêm đậu phụ chiên và mắm tôm, nêm nếm lại cho vừa miệng.
• Rắc hành lá thái nhỏ vào trước khi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Xếp bún vào tô, thêm rau sống và ớt tươi nếu thích. Chan nước dùng nóng cùng chả viên, đậu phụ và cà chua để có món ăn đẹp mắt và đậm đà hương vị.

Món hoàn thành

Tô bún riêu thịt thành phẩm có màu sắc hài hòa với nước dùng vàng nhạt, điểm xuyết cà chua đỏ tươi và hành lá xanh mướt. Nước dùng đậm đà kết hợp cùng chả tôm thịt mềm ngọt, tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Hướng dẫn nấu bún riêu ốc

Bún riêu ốc là món ăn hấp dẫn với hương vị đặc trưng, dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

Danh sách nguyên liệu cho 4 phần ăn

• 500g ốc bươu tươi (chọn con còn sống, thịt chắc)
• 400g gạch cua đồng
• 300g chả cua
• 200g thịt thăn heo
• 300g cà chua chín đỏ
• 100g tiết heo tươi
• 50g đậu phụ trắng
• 5g hành tím băm
• 5g tỏi băm
• Gia vị cần thiết: muối, mắm ngon, tiêu, hạt nêm, bột nghệ, rượu trắng, đường và giấm

Phương pháp chế biến bún riêu ốc

Công đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chả cua thái thành miếng hình tam giác vừa miệng. Thịt thăn heo rửa sạch với nước muối loãng, luộc chín trong 15-20 phút rồi thái lát dày khoảng 1-2cm.
• Ốc bươu sau khi mua cần sơ chế kỹ, loại bỏ ruột, rửa nhiều lần với nước. Ngâm ốc trong hỗn hợp nước muối pha giấm và rượu khoảng 4 phút để khử mùi tanh, sau đó để ráo và cắt miếng.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Tiết heo ngâm nước muối 30 phút trước khi luộc để không bị nát, luộc chín rồi cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Chế biến ốc

• Ướp ốc với bột nghệ, hạt nêm, nước mắm, tiêu và đường, trộn đều để ngấm gia vị.
• Xào ốc với dầu nóng khoảng 5 phút đến khi săn lại và có màu vàng đẹp mắt. Nghệ và tiêu giúp khử tanh và tăng hương vị món ăn.

Giai đoạn 3: Hoàn thiện nước dùng

• Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, xào một nửa số cà chua đến khi mềm.
• Hòa tan gạch cua với 500ml nước, lọc qua rây rồi đổ vào nồi đun sôi cùng cà chua trong 10 phút.
• Thêm 500ml nước và phần cà chua còn lại, nêm 3 thìa hạt nêm, 1 thìa giấm, 1 thìa đường và 1 thìa nước mắm.
• Khi sôi, cho tiết heo, đậu phụ và chả cua vào, đun thêm vài phút rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 4: Trang trí và thưởng thức

Khi hoàn tất món bún riêu ốc, xếp bún vào tô, sắp xếp các nguyên liệu gồm thịt luộc, đậu phụ, tiết heo, chả cua, ốc xào và gạch cua lên trên. Rót nước dùng nóng ngập mặt và trang trí với hành lá thái nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc.

Món hoàn thành

Tô bún riêu ốc thành phẩm có màu sắc bắt mắt với gam đỏ cam từ gạch cua, điểm xuyết xanh tươi của hành lá và trắng ngà của đậu phụ. Vị ngọt tự nhiên từ ốc hòa quyện với nước dùng đậm đà tạo nên hương vị hài hòa. Thêm chút chanh và rau sống khi ăn sẽ làm tăng thêm độ tươi ngon.

Bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bún riêu thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà với những hướng dẫn đơn giản. Dù chọn nấu bún riêu cua, tôm hay thịt, chỉ cần tuân thủ đúng công thức và chọn nguyên liệu tươi ngon, chắc chắn sẽ có ngay tô bún nóng hổi đẹp mắt, hương vị đậm đà khó quên.

Xem thêm các bài hướng dẫn khác: