Khám phá 5 cách nấu bún cá đặc trưng của các miền, không lo bị tanh và vô cùng ngon miệng.

Công thức nấu bún cá luôn là chủ đề yêu thích vì hương vị thanh nhẹ, đậm đà mà khó cưỡng. Mỗi miền có một đặc trưng riêng biệt: từ nước dùng chua thanh của miền Bắc, cay nồng của miền Trung, cho đến vị ngọt thanh nhẹ nhàng của miền Nam. Bài viết này sẽ chia sẻ với bạn 5 cách chế biến bún cá chuẩn vị các miền, dễ làm ngay tại nhà.

5 cách nấu bún cá đúng chuẩn, không tanh

Với những công thức dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chọn ra món bún cá đúng vị mà mình yêu thích. Không chỉ vậy, bạn còn có thể chuẩn bị món ăn thơm ngon cho gia đình vào mỗi cuối tuần, giúp bữa cơm thêm phần ấm cúng.

Công thức nấu bún cá Hà Nội vừa ngon vừa không bị tanh

Bún cá Hà Nội là một trong những món ăn đặc sản nổi bật của miền Bắc, nổi bật nhờ sự hòa quyện tuyệt vời giữa nước dùng ngọt thanh, cá chiên giòn và rau thơm tươi ngon.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 kg cá lọc (trắm đen, rô phi, chép giòn hoặc điêu hồng)
• Phần đầu và xương của cá đã lọc
• 500g xương ống hoặc xương bay
• 1 củ hành tây
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 2 nhánh gừng
• 2 bó rau cần (tùy khẩu vị)
• 3 quả cà chua chín
• Thì là, hành lá
• 1 củ nghệ tươi hoặc 1 thìa bột nghệ
• Giấm bỗng nguyên chất
• 1 kg bún sợi nhỏ
• Rau sống: tía tô, kinh giới, diếp, hoa chuối…
• Ớt, tỏi, chanh
• Gia vị

Hướng dẫn làm bún cá

• Bước 1: Rửa sạch xương, chần qua nước sôi rồi hầm cùng hành nướng và gừng đập dập trong khoảng 2,5–3 giờ để lấy nước ngọt. Trong quá trình nấu, lọc bọt để nước trong, sau đó cho phần đầu cá đã chiên qua vào nồi cùng nước cốt từ xương cá xay. Nêm gia vị vừa miệng.
• Bước 2: Lọc cá, bỏ da đen và gân tanh, ngâm với giấm pha loãng. Ướp cá với nước nghệ, muối, bột tỏi, mì chính và chút nước cốt chanh. Lăn qua bột mỏng rồi chiên vàng giòn hai lần để cá không bị vỡ và giữ độ cứng.
• Bước 3: Xào sơ cà chua cùng hành phi, đổ vào nước dùng. Rau cần chần chín tái. Bày bún vào bát, xếp cá, thêm rau, cà chua, rắc hành và thì là. Chan nước lèo nóng lên, kèm nước chấm pha cùng tỏi ớt giã nhuyễn, ớt chưng thơm nồng.

Cách làm món bún cá chấm

Bún cá chấm là đặc sản nổi bật miền Bắc với sự kết hợp hoàn hảo giữa cá chiên giòn và nước chấm chua cay đậm đà. Không giống như bún chan thông thường, món này giữ được độ giòn của cá nhờ ăn riêng với nước dùng và rau sống, tạo ra một trải nghiệm thưởng thức khác biệt và thú vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1,2 kg cá phi lê
• 1 củ nghệ nhỏ 
• 1 thìa mỡ phi hành
• Gia vị
• 2 thìa bột chiên khô
• Xương ống heo: 500g
• Đầu cá, xương cá đã lọc: 1 bộ
• Cà chua lớn: 4 quả
• Dứa chín: nửa quả
• Hành củ, gừng tươi
• Gia vị
• Rau ăn kèm
• 1,2 kg bún sợi nhỏ
• Măng ngâm, chanh, ớt

Hướng dẫn thực hiện

• Bước 1: Lọc thịt cá, rửa qua nước lạnh pha giấm để khử mùi. Thái thành lát dày vừa phải. Ướp với nước nghệ, muối, tiêu, gừng, tỏi và mỡ phi. Sau 15 phút, trộn nhẹ với bột khô để tạo lớp áo mỏng. Chiên cá vàng đều hai mặt bằng nồi chiên không dầu, hoặc bằng chảo rồi để ráo dầu.
• Bước 2: Xương heo chần sơ, sau đó ninh kỹ cùng gừng, hành trong 2,5 lít nước. Phần xương cá luộc riêng, lọc lấy nước cốt. Cho đầu cá đã chiên sơ vào nồi nước hầm, đun thêm một giờ. Cà chua và dứa xào chín, thêm vào nước lèo cùng gia vị vừa ăn.
• Bước 3: Bún chần nóng, rau sống xếp quanh. Múc nước lèo ra bát riêng. Cá giòn để riêng đĩa. Khi dùng, chấm từng miếng cá vào nước mắm tỏi ớt hoặc nước dùng nóng tùy khẩu vị, kèm rau sống tạo cảm giác thanh mát, cân bằng vị béo giòn của cá.

Hướng dẫn nấu bún cá rô đồng Hải Dương chuẩn vị

Bún cá rô đồng là món ăn đặc trưng của Hải Dương, mang đậm hương vị của đồng quê Bắc Bộ. Nước dùng từ cá rô ngọt thanh, thịt cá thấm đượm gia vị và săn chắc, kết hợp với rau cải tươi ngon và sợi bún mềm mại tạo nên một hương vị rất riêng. Đây không chỉ là món ăn giản dị mà còn thể hiện sự khéo léo trong từng bước chế biến.

Nguyên liệu

• Cá rô đồng tươi sống
• Cải canh (hoặc thay bằng cải bẹ xanh nếu không có)
• Cà chua đỏ mọng
• Gừng tươi
• Hành lá, thì là
• Hành khô
• Hạt tiêu xay
• Nước mắm ngon
• Bún tươi sợi nhỏ
• Muối hạt
• Nước lọc sạch để ninh xương

Hướng dẫn thực hiện

• Bước 1: Cá rô được làm sạch vảy, mổ bụng, bỏ ruột và rửa qua nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, đun nước sôi trên bếp điện và thả cá vào luộc khoảng 10 phút ở lửa vừa. Khi cá nổi lên, vớt ra, để nguội và nhẹ nhàng gỡ lấy phần thịt cá, tránh làm nát.
• Bước 2: Thịt cá đã gỡ phi thơm cùng hành khô, thêm chút gừng băm nhỏ, nêm nước mắm và rắc tiêu để món ăn thêm dậy mùi. Xào nhanh tay trên lửa nhỏ để cá thấm gia vị mà không bị khô.
• Bước 3: Cà chua cắt múi cau, xào chín cho ra màu đẹp. Cho đầu cá và xương cá vào nồi đun với nước và vài lát gừng để tạo vị cay nhẹ. Sau đó lọc lấy phần nước trong và đổ vào nồi cà chua đã xào. Khi ăn, chần cải canh qua nước nóng, bún trụng sơ, xếp vào bát cùng thịt cá, rau, rồi chan nước lèo đang sôi. Rắc thêm hành và thì là là hoàn tất.

Cách nấu bún cá Nha Trang ngon đúng chuẩn

Bún cá Nha Trang là món ăn đậm chất miền biển, với nước dùng trong ngọt ngào, chả cá giòn dai và hương thơm đặc trưng từ cà chua, dứa. Mỗi thành phần trong tô bún đều được chuẩn bị kỹ lưỡng, từ cá lọc tươi ngon cho đến chả cá hấp và chiên vàng đều.

Nguyên liệu

• 1,5kg cá thu nguyên con
• 150g mỡ gáy heo
• 1/2 quả khóm
• 2 trái cà chua lớn
• 1 chén nhỏ dầu điều
• 4 củ hành tím, 1 củ tỏi
• 2 nhánh gừng, 1 viên đường phèn
• Gia vị: muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, bột hành
• Rau thơm: hành lá, rau mùi, xà lách, bắp chuối bào
• Ớt, chanh, sa tế, bún tươi

Cách làm

• Bước 1: Cá thu lọc thịt, bỏ da và tách lấy phần nạc, sau đó trộn đều với mỡ gáy thái hạt lựu. Giã hoặc xay nhuyễn hỗn hợp, thêm gia vị như nước mắm, tiêu, bột hành và dầu ăn, nhào thật kỹ. Cho vào túi, để lạnh trong vài giờ rồi giã lại cho đến khi chả dẻo và mịn. Nặn thành miếng mỏng, hấp chín, sau đó chiên sơ hai mặt cho vàng đều.
• Bước 2: Chần sơ đầu và xương cá để khử mùi, sau đó đun cùng hành nướng, gừng đập dập, cà chua đã xào và dứa thái miếng. Thêm gia vị như nước mắm, muối, đường phèn và ninh trong khoảng 60 phút. Phi thơm tỏi và hành băm với dầu điều, sau đó đổ vào nồi nước để tăng mùi thơm và tạo màu sắc hấp dẫn.
• Bước 3: Xếp bún vào tô, cho chả chiên, vài lát cá hấp, thêm rau thơm, rắc hành thái nhỏ rồi chan nước lèo. Dọn kèm nước mắm tỏi ớt và vài lát chanh để gia tăng hương vị đậm đà.

Cách nấu món bún cá cay Hải Phòng

Cách nấu bún cá cay được chế biến khéo léo, vàng ruộm, giòn rụm, kết hợp với nước dùng trong thanh và có vị chua nhẹ. Món ăn này luôn mang lại cảm giác dễ chịu, đồng thời kích thích vị giác một cách hoàn hảo.

Nguyên liệu

• 1kg cá rô phi, cá trắm, cá điêu hồng, hoặc cá đối…
• 2 thìa bột chiên giòn
• 1 thìa muối hạt
• 1 thìa mì chính hoặc bột ngọt
• 1 thìa hạt tiêu xay
• 1 củ nghệ nhỏ giã nát
• 1 thìa tỏi giã nhuyễn hoặc bột tỏi
• 1 thìa gừng nghiền nhỏ
• 1 thìa mỡ hành thơm
• 500g xương lợn
• 2 củ hành tây
• 2 củ gừng tươi
• 3 quả cà chua
• 1/2 trái thơm
• Me chua hoặc giấm bỗng
• Đường phèn, nước mắm, gia vị cơ bản
• 1kg bún rối
• Dọc mùng hoặc rau cải tùy ý
• Rau sống: xà lách, chuối bào, rau muống chẻ…

Cách làm

• Bước 1: Cá sau khi làm sạch, lọc lấy thịt, ngâm trong nước đá pha giấm để khử mùi tanh. Sau đó thái miếng vừa ăn. Trộn cá với nghệ, tỏi, gừng, mỡ hành, gia vị đầy đủ và để thấm trong khoảng 15 phút.
• Bước 2: Sau khi ướp xong, cá cho vào túi kín, thêm ít bột chiên, lắc đều để phủ một lớp bột mỏng. Sau đó, chiên ngập dầu hai lần cho đến khi bề mặt cá giòn đều và có màu vàng đẹp.
• Bước 3: Xương heo và đầu cá luộc sơ, rồi ninh cùng hành, gừng nướng, cà chua xào và thơm thái miếng. Điều chỉnh nước dùng vừa miệng, thêm giấm bỗng hoặc me chua gần lúc dùng. Khi dọn, cho bún vào tô, xếp cá chiên, dọc mùng, thêm rau thơm rồi chan nước lèo nóng là hoàn tất.

Bí quyết để nấu bún cá không bị tanh

Để cách nấu bún cá không bị tanh, bạn nên chọn những con cá có mắt sáng, mang đỏ tươi, thân săn chắc, da bóng và không có mùi lạ. Sau khi mua cá về, bạn cần làm sạch thật kỹ phần bụng cá, loại bỏ lớp màng đen bên trong – nguyên nhân chủ yếu gây mùi tanh. Đồng thời, dùng muối hạt to, giấm hoặc rượu trắng xát lên thân cá rồi rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh để khử mùi hiệu quả.

Tiếp theo, ngâm thịt cá đã lọc trong nước đá lạnh pha giấm từ 5 đến 10 phút để thịt cá săn chắc hơn và loại bỏ mùi hôi khó chịu. Khi ướp cá, bạn nên sử dụng các nguyên liệu có khả năng khử mùi tự nhiên như gừng, nghệ, tỏi hoặc sả. Những nguyên liệu này không chỉ giúp tăng mùi thơm mà còn làm cá thêm đậm đà và ngon miệng hơn khi chiên hoặc nấu.

Về phần nước dùng, kết hợp xương heo và xương cá để ninh lấy nước ngọt là rất quan trọng. Trước khi ninh, bạn hãy chần sơ xương với nước sôi, muối và giấm để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Hành khô, gừng nướng và dứa thêm vào nồi nước hầm sẽ giúp nước dùng có mùi thơm tự nhiên và trong hơn. Đặc biệt, không nên cho giấm bỗng hoặc các chất tạo chua quá sớm vì dễ làm cho mùi tanh trong nước đọng lại.

Kết luận

Tóm lại, để cách nấu bún cá trở nên thơm ngon, chuẩn vị mà không hề bị tanh, người nấu cần chú trọng từng khâu từ việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon cho đến các kỹ thuật sơ chế và chế biến. Việc áp dụng chính xác những bí quyết này sẽ giúp bạn tạo ra một bát bún cá đậm đà, hấp dẫn, giữ trọn vẹn hương vị tươi mới của cá. Đây chắc chắn sẽ là món ăn mà cả gia đình bạn sẽ yêu thích và không thể bỏ qua trong các bữa ăn.