Buzz
Wasabi thật vs Wasabi giả
- Nguyên liệu: Wasabi thật được làm từ thân wasabi tươi, bào nhuyễn.
- Hương vị: Wasabi thật có vị ngọt nhẹ, đậm đà và có hương hoa đặc trưng.
- Ngoại hình: Wasabi thật có màu xanh nhạt.
- Độ hiếm: Wasabi thật chủ yếu được trồng ở Nhật Bản.
- Giá cả: Wasabi thật rất đắt, có giá từ 100 USD mỗi pound trở lên.
Các bước phân biệt
Wasabi thật và wasabi giả khác nhau như thế nào?
-
Wasabi thật là một loại cây có nguồn gốc từ Nhật Bản, trong khi đó, wasabi giả là củ cải ngựa. Để làm wasabi thật, các đầu bếp sẽ bào nhuyễn thân cây, gọi là rễ cây, của cây wasabi. Khi bào nhuyễn, rễ cây phát tán các hợp chất dễ bay hơi, mang lại vị cay cực mạnh. Cây wasabi thuộc họ cây Brassica, cùng họ với củ cải ngựa. Cả wasabi và củ cải ngựa đều có hương vị mạnh và cay, nhưng củ cải ngựa dễ trồng và thu hoạch hơn. Chính vì thế, củ cải ngựa thường được dùng thay thế cho wasabi thật.
- Wasabi thật cũng mất đi độ mạnh chỉ sau 2-3 ngày sau khi thu hoạch, theo lời đầu bếp Ed Kuoha. Đây có thể là lý do nhiều đầu bếp chọn dùng wasabi giả làm từ củ cải ngựa, vì nó có hương vị đậm hơn.
- Mua wasabi thật ở đâu: Bạn có thể mua wasabi thật tại các chợ châu Á địa phương. Cũng có thể bạn sẽ tìm thấy nó tại các nhà hàng sushi, vì nó là một nguyên liệu phổ biến trong món sushi. Hãy chắc chắn rằng wasabi mà đầu bếp sử dụng là thật, không phải củ cải ngựa!
Những sự khác biệt giữa wasabi thật và wasabi giả
Nguyên liệu Wasabi thật được làm từ cây wasabi bào nhuyễn, trong khi đó, wasabi giả làm từ củ cải ngựa. Cách đơn giản nhất để kiểm tra xem wasabi bạn mua có thật hay không là đọc danh sách nguyên liệu. Nếu bạn thấy củ cải ngựa mà không có wasabi, đó không phải là hàng thật!
Hương vị Wasabi thật cực kỳ cay, giống như wasabi giả, nhưng nó cũng có vị ngọt nhẹ và hương hoa. Thêm vào đó, theo lời Kuoha, "bạn sẽ không cảm thấy cay rát như khi ăn wasabi giả", vốn thường chứa củ cải ngựa.
- Một số người thích hương vị của wasabi giả, và điều đó hoàn toàn ổn!
Ngoại hình Khi nghĩ đến wasabi, bạn có thể hình dung ngay màu xanh tươi sáng của nó, vì đó là hình ảnh thường thấy trên kệ hàng và trong các nhà hàng. Tuy nhiên, wasabi thật vừa mới bào nhuyễn lại có màu xanh nhạt! Nếu bạn thấy wasabi màu xanh tươi sáng gần như nhân tạo, có thể đó là củ cải ngựa trắng đã được bào nhuyễn và nhuộm màu xanh—vậy thì đó là wasabi giả.
Độ hiếm Wasabi thật rất khó tìm. Nó chủ yếu được trồng ở Nhật Bản, nhưng cần có một khí hậu đặc biệt để phát triển và phải mất ít nhất 2 năm để trưởng thành. Nhu cầu tiêu thụ toàn cầu quá lớn khiến các nông dân khó lòng cung cấp đủ. Trừ khi bạn đến các chợ châu Á hoặc nhà hàng sushi sử dụng wasabi thật, hoặc tìm được người trồng địa phương, bạn sẽ rất khó tìm thấy bột wasabi thật, wasabi dạng nhão hoặc cây wasabi tươi.
Giá cả Vì wasabi thật rất hiếm, nó cũng có giá rất cao. Bạn có thể phải trả hơn 100 USD mỗi pound! Trong khi đó, các sản phẩm wasabi giả làm từ củ cải ngựa có thể chỉ tốn khoảng 10 USD hoặc ít hơn. Và bây giờ bạn hiểu tại sao wasabi giả lại phổ biến đến vậy!
CHIA SẺ Ý KIẾN CỦA BẠN
Bạn thích wasabi thật hay wasabi giả làm từ củ cải ngựa hơn?
