Top 24 công thức pha chế nước chấm ngon nhất

1/2 bát cơm nước mắm ngon + 1 thìa súp đường + 5 tép tỏi băm nhuyễn + 5 quả ớt cay bỏ hạt, băm nhỏ.

1 củ hành khô phi vàng thơm + 8 thìa súp Hoisin sauce (tương ăn phở) + 1 thìa cafe bơ lạc + một chút muối.

4,5 thìa súp nước mắm + 5 thìa súp đường + 1 thìa súp gừng đã gọt vỏ và băm nhỏ + 1-2 thìa cafe tỏi băm + 1-2 thìa súp nước lọc + một ít nước chanh vắt để tạo vị chua nhẹ cho hỗn hợp.

3 thìa súp nước mắm + ớt cắt lát mỏng + chanh cắt đôi hoặc tư (nếu không có chanh, có thể thay bằng dấm tỏi) + 1/3 muỗng nhỏ mỳ chính + một chút đường.

300ml nước lọc + 25g đường + 15ml nước mắm + ớt băm nhỏ + một chút dấm, nêm gia vị sao cho vừa độ chua. Nếu bạn thích nước mắm ngọt kiểu Nam thì có thể dùng 50g đường và 50ml nước mắm trong công thức, bỏ qua dấm. Nước chấm bánh cuốn ngoài quán thường có màu nhạt vì ít nước mắm. Nếu muốn nước chấm đậm đà hơn, bạn có thể tăng lượng nước mắm lên 30ml.

Cách 1: Dùng nước chấm chua ngọt vừa đủ cho vào bát + nước mắm + nước sôi để nguội, sau đó nêm gia vị cho vừa miệng + tỏi băm nhuyễn + hạt tiêu rang xay vỡ + ớt băm bỏ hạt.

Cách 2 (công thức cầu kỳ hơn, nhưng vị ngon hơn): Nước dùng gà 250ml + nước dừa tươi 150ml + đường 150g + nước hàng tạo màu 60g + muối 10g, đun sôi và hớt bọt.
Tiếp theo cho vào nước mắm 60ml + tỏi băm nhỏ 25g + ớt tươi băm nhỏ 25g + nước cốt chanh 100ml + dấm gạo 50ml + hạt tiêu rang thơm xay vỡ 10g

Cách 3: Dấm + 3/4 - 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước lọc (nước đun sôi để nguội), có thể giảm dấm và vắt thêm chút chanh/quất cho thơm. Khi gần ăn, đập tỏi, ớt băm nhỏ và thêm chút hạt tiêu. Hoặc bạn có thể ngâm tỏi ớt trong nước dấm trước một lúc rồi mới pha chế các gia vị khác.

Ở các quán bún, người ta thường thay nước mắm bằng nước hàng để tạo màu. Nếu ăn bún chả theo kiểu Bắc, bạn có thể thêm đu đủ xanh vào nước chấm. Đu đủ cắt vuông hoặc tỉa hoa cho đẹp, bóp muối sơ, sau đó dội nước sôi qua, vắt khô rồi cho vào bát nước chấm. Nếu không vội, bạn có thể ngâm với dấm trước 10 - 15 phút để đu đủ giòn hơn.

Ép nhuyễn quả ớt trong chén nước mắm và pha thêm một ít nước chanh vắt vào. Nếu thấy nước mắm quá gắt, bạn có thể thêm một chút nước lọc và đường cho vừa miệng.

Sử dụng nước từ vỏ tôm để chế biến. Ví dụ: Vỏ tôm 200g (thịt tôm có thể làm ruốc tôm) + 2 bát nước, đun sôi ở lửa nhỏ 5-7 phút, lọc qua rây lấy phần nước trong. Sau đó thêm 1 thìa nước mắm, để nước lắng đọng, rồi gạn lấy nước trong lần hai, cho khoảng 1/3 thìa cà phê muối, nêm thêm đường, nước chanh vắt cho vừa vị chua ngọt nhẹ, cuối cùng cho ít nước tỏi ép và ớt băm nhỏ vào. Nếu không muốn làm cầu kỳ, bạn có thể sử dụng công thức đơn giản với 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 1/2 phần nước và 2/5 dấm gạo.

1 phần tương đen (Hoisin-sauce) + 1/2 phần tương ớt, sau đó rắc lên mặt bát nước chấm một ít lạc rang, bỏ vỏ và giã nhỏ để tạo hương vị đặc trưng.

2 thìa nước mắm ngon + 1 thìa nước sôi để nguội + 1 thìa nước cốt chanh + 2 thìa đường. Khuấy đều cho tan hết, sau đó cho thêm gừng, tỏi, và ớt băm thật nhỏ vào.

Muối rang, hạt tiêu rang nóng bỏng chấm nóng ăn rất ngon + rau diếp cá, rau răm

Cách 1: Hòa nước mắm ngon với nước sôi vừa đủ, nếm vừa miệng, sau đó cho đường và tương ớt vào, khuấy cho đều. Tiếp theo, thêm quất thái lát và nếu thích cay, có thể cho thêm ớt tươi vào.

Cách 2: Trộn đường, gia vị bột canh, ớt thái lát hoặc băm nhỏ, sau đó vắt quất vào trộn đều. Bạn cũng có thể thêm tỏi băm, sả băm và mù tạt nếu thích để tạo thêm hương vị cho nước chấm.

Hòa đường với một ít nước mắm, vắt nước từ quả quất vào và cho vỏ quất thái nhỏ vào luôn. Khi ăn, nhớ ăn cả vỏ quất để không bị tanh.

Trộn đường và nước cốt chanh, đánh đều với mắm tôm cho đến khi tạo bọt trắng mịn, sau đó cho ớt tươi cắt lát nhỏ vào và khuấy đều. Nếu mắm tôm quá mặn có thể thêm một chút nước sôi để làm dịu vị mặn.

Đảm bảo đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt. Băm nhuyễn tỏi, ớt và ngâm giấm trong khoảng 30 phút. Sau đó, hòa nước sôi để nguội với đường, từ từ cho nước mắm vào. Cuối cùng, đổ giấm tỏi ớt vào khuấy đều. Tỏi và ớt sẽ nổi lên mặt bát, tạo nên một bát nước chấm hấp dẫn. Tỷ lệ các thành phần để tạo ra nước chấm có sự cân đối giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt là: 30g giấm, 30g đường, 30g nước mắm, 100g nước lọc và tỏi ớt vừa đủ, tổng lượng sẽ được một bát nước chấm.

Bạn có thể sử dụng loại nước chấm đã đóng chai sẵn hoặc tự pha chế theo công thức sau: Sử dụng một loại nước chấm chua, cay, mặn, ngọt như trên, nhưng khi dùng với các món tẩm bột như tôm rán, cá rán, đùi ếch tẩm bột… bạn chỉ cần giảm lượng nước xuống còn 50g, sau đó hòa một ít bột đao và đun sôi.

300ml nước cốt dừa + 8 thìa bơ lạc + 1/2 củ hành tây nhỏ băm nhuyễn + 2 thìa đường thốt nốt. 1/2 thìa cafe ớt bột + 1 thìa nước tương. Đun sôi tất cả nguyên liệu trên lửa vừa và giữ ấm trước khi thưởng thức.

Nước chấm lẩu thường được làm từ các nguyên liệu chính như mắm, tỏi, ớt… Một loại phù hợp để ăn với hải sản gồm: nửa thìa gia vị, 1/4 thìa mì chính, 1/4 thìa muối trắng, mù tạt xanh, một chút hạt tiêu bột, chanh tươi và ớt tươi.

Loại thứ hai sử dụng nước mắm làm chính, với công thức: 2 thìa nước mắm, nửa thìa đường, 1/4 thìa sa tế, ớt tươi, tỏi thái lát và 1/2 quả chanh vắt lấy nước.

Cách 1: 1 chai mắm nêm nguyên chất + 2 nhánh tỏi (bằm nhỏ) + 1 quả ớt tươi (bằm nhỏ) + 1 củ hành khô (bằm nhỏ) + 1/2 quả dứa bằm nhỏ + một chút đường (tuỳ khẩu vị). Cách làm: Cho hành, tỏi, ớt vào xào cho vàng, sau đó cho mắm nêm vào đảo cho thơm, thêm một chút nước vào và đun cho sôi.

Cách 2: 1 chai mắm nêm nguyên chất, 2 nhánh tỏi (bằm nhỏ), 1 quả ớt tươi (bằm nhỏ), 1/2 quả dứa bằm nhỏ, một chút đường (tuỳ khẩu vị), 2 nhánh sả bằm, 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, một ít nước sôi. Cho dứa, sả, tỏi, ớt bằm, nước cốt chanh và nước sôi vào tô rồi trộn đều. Tiếp theo cho mắm nêm vào và nếm lại, nếu quá mặn thì thêm nước sôi.

1 vắt me chín 50 g + 50 g đường cát + 1 trái ớt chín đỏ + 1/2 chén nước mắm ngon. Cho nước sôi vào dầm lấy khoảng 8 muỗng súp nước me đặc, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn, bỏ hạt. Thêm 8 muỗng súp đường vào nước me quậy đều cho tan. Cuối cùng cho nước mắm vào và nêm nếm cho vừa khẩu vị.

2 kg cà chua chín đỏ, trụng qua nước sôi, lột vỏ, bỏ hạt rồi băm nhuyễn. Hành tỏi, đường, tiêu, muối... Cho dầu ăn và hành tỏi vào chảo phi thơm. Sau đó, cho cà đã băm nhuyễn vào, nêm gia vị như muối và đường. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 30-40 phút, khuấy đều để sốt không bị khét. Sốt này rất ngon khi ăn kèm cá hay bánh mì.

Đun sôi 250g đường (có thể điều chỉnh nếu muốn ngọt hơn) cùng 0,5l dấm gạo trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút, nhớ hớt bọt nếu có. Dung dịch dấm đường này có thể đổ vào chai và sử dụng nhiều lần cho các món ăn như sườn xào chua ngọt, cá sốt chua ngọt, hoặc dùng để pha nước chấm cho bún chả, bún nem... Lưu ý là nước chấm bún nên được làm nóng trước khi dùng để đạt được hương vị ngon nhất, vì bún nguội sẽ không ngon như khi ăn nóng!

200ml nước lọc + 2,5 thìa súp đường + 3,5 thìa súp nước mắm + 3 thìa súp dấm + 2 quả ớt cay, bỏ hạt, băm nhỏ + 1 nhánh tỏi băm + 1/4 thìa súp hạt tiêu xay. Bạn cũng có thể pha theo cách khác: 1 phần nước mắm + 3 đến 4 phần nước lọc + 1/4 phần đường + tỏi ớt băm nhỏ. Thích hợp ăn kèm với các món chua.

3 thìa súp nước sôi hòa tan với 3 thìa súp đường + 2 thìa súp nước mắm + tỏi, ớt băm nhỏ + 1/4 quả chanh vắt lấy nước.