1. Nộm đu đủ kết hợp thịt gà
Nguyên liệu:
- 1 quả đu đủ xanh
- 1 củ cà rốt
- 200 gram thịt ức gà
- 3 quả ớt sừng
- 100ml giấm gạo
- 3 tép tỏi băm nhỏ
- 50 gram lạc rang giã nhỏ
- Mắm, muối, đường
- Rau răm, húng lủi
Cách làm:
- Bước 1: Luộc thịt gà và xé nhỏ: Thịt ức gà rửa sạch, cho vào nồi luộc với nước lạnh, thêm một ít muối để thịt thơm ngon. Khi nước sôi, vớt thịt gà ra và ngâm vào tô nước đá để thịt săn lại. Sau đó, xé thịt thành sợi nhỏ.
- Bước 2: Bào sợi đu đủ và ngâm: Chọn đu đủ xanh hơi ươm vàng để nộm giòn và ngon. Rửa sạch, bào đu đủ thành sợi, ngâm vào tô nước pha giấm và muối khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.
- Bước 3: Chuẩn bị cà rốt, ớt, rau răm, húng: Cà rốt gọt vỏ và bào sợi. Ớt sừng thái sợi, giữ lại một ít ớt băm nhỏ để trộn vào nước mắm. Rau răm, húng lủi rửa sạch và thái vừa phải.
- Bước 4: Làm nước trộn: Cho 5 muỗng canh giấm, 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường vào bát, thêm tỏi và ớt băm vào, khuấy đều.
- Bước 5: Trộn nộm: Cho đu đủ, cà rốt, và thịt gà xé vào tô lớn, thêm nước trộn nộm và rau thơm, trộn đều tay. Sau cùng, rắc lạc rang giã nhỏ và ớt sợi lên trên để trang trí.
- Bước 6: Trình bày và thưởng thức: Bày nộm ra đĩa sâu, rắc lạc rang giã nhỏ và ớt lên, thưởng thức ngay khi còn tươi ngon!

2. Nộm đu đủ cà rốt
Nguyên liệu:
- 800g đu đủ xanh
- 150g cà rốt
- 150g rau thơm (rau kinh giới, rau mùi, rau húng đỏ)
- 150g lạc (đậu phộng)
- Gia vị: Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường...
- Dụng cụ: Nồi inox, chảo chống dính, dao - thớt, bát tô, thìa
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch và bào sợi, sau đó ngâm trong nước muối 15 - 20 phút để loại bỏ nhựa. Cà rốt cũng gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi. Các loại rau thơm nhặt bỏ lá hỏng, rửa sạch, cắt khúc dài 1,5cm. Lạc rang chín, giã nhỏ (hoặc xay bằng máy xay).
- Bước 2: Làm nước trộn: Cho 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, tỏi, ớt vào bát tô, khuấy đều.
- Bước 3: Trộn nộm: Cho đu đủ và cà rốt vào bát, đổ từ từ nước mắm đã pha vào, trộn đều để nguyên liệu thấm gia vị. Đậy bát lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 10 - 15 phút.
- Bước 4: Trình bày và thưởng thức: Sau khi để trong tủ lạnh, lấy nộm ra, thêm rau thơm và lạc rang lên trên, trộn đều và thưởng thức.

3. Nộm đu đủ với dưa chuột
Nguyên liệu:
- Đu đủ xanh: 300 gram
- Dưa leo: 3 trái
- Cà rốt: 1 củ
- Đậu hủ hoặc tàu hũ ky: 3 miếng
- Trang trí: Rau răm, đậu phộng rang, cà chua
- Nước mắm chay hoặc nước mắm pha tỏi ớt chua ngọt
- Ớt xắt
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu: Cà rốt và đu đủ được sơ chế như các công thức trước, thái sợi, rửa sạch và để ráo, rồi ướp với hỗn hợp nước chanh, muối và đường. Dưa leo sau khi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và bỏ ruột. Dưa leo xóc với một ít muối để khử mủ và giữ độ giòn. Đậu hủ cắt sợi dài như đu đủ, chiên vàng trong chảo và vớt ra để ráo.
- Pha nước mắm: Pha nước mắm chua ngọt sao cho vừa khẩu vị. Trộn tất cả nguyên liệu lại, rồi cho nước mắm đã pha vào trộn đều. Cuối cùng, trang trí với hành ngò và thưởng thức cùng bánh phồng tôm gạo lứt để tăng thêm sự hài hòa cho món ăn.


4. Nộm đu đủ tai heo
Nguyên liệu:
- 700g đu đủ xanh
- 150g tai heo
- 200g tôm tươi
- 100g cà rốt
- 2 quả chanh
- 100g lạc (đậu phộng)
- 1 quả ớt
- 1 củ tỏi
- 20g ngò rí
- Dụng cụ: Nồi inox, bát tô, thìa…
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế rau củ: Ngò rí nhặt bỏ lá hỏng, rửa sạch, để ráo. Đu đủ xanh đem gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước khoảng 15 phút, vớt ra, để ráo, bào thành sợi. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi. Sau khi sơ chế xong phần rau củ, bạn đổ đu đủ và cà rốt vào bát tô, thêm 1 thìa cà phê muối vào trộn đều, sau đó bạn đeo găng tay bóp nhẹ để đu đủ và cà rốt ra nước.
- Bước 2: Sơ chế tôm và tai heo: Tai heo làm sạch bằng muối, rửa kỹ rồi cho vào nồi, thêm nước và muối để luộc. Khi tai heo đã chín, vớt ra ngâm trong nước đá để tai giòn và trắng. Tôm rửa sạch, luộc chín với một chút nước. Khi tôm chín, vớt ra, bóc vỏ và loại bỏ chỉ tôm, sau đó cắt tôm thành 2 phần dọc.
- Bước 3: Pha nước trộn: Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt cũng rửa sạch, băm nhỏ. Cho tỏi, ớt vào bát, thêm 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê đường, 4 thìa nước cốt chanh, 1 bát nước lọc, khuấy đều cho hỗn hợp tan ra.
- Bước 4: Trộn nộm đu đủ tai heo: Cho tất cả nguyên liệu vào bát tô bao gồm đu đủ, tai heo, cà rốt và tôm. Tiếp theo, từ từ đổ hỗn hợp nước trộn vào, trộn nhẹ tay để gia vị ngấm đều.
- Bước 5: Trình bày và thưởng thức: Sau khi hoàn thành, cho nộm đu đủ tai heo ra đĩa, thêm ngò rí và đậu phộng lên trên, trộn đều rồi thưởng thức thành quả của bạn.

5. Nộm đu đủ xanh với cà rốt kiểu Thái
Nguyên liệu:
- Đu đủ xanh: 1 quả.
- Cà rốt: 1 củ.
- Tỏi, ớt, đậu phộng, tôm khô.
- Cà chua bi, rau húng, bắp cải xanh, đậu co-ve, chanh tươi.
- Đường nâu, nước mắm, muối, bột canh, gia vị.
Cách làm:
- Bước 1: Đu đủ làm sạch, bào nhỏ, ngâm trong nước muối loãng rồi để ráo. Đậu phộng rang chín, giã nhỏ. Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ hạt, rau húng, bắp cải rửa sạch thái nhỏ. Cà chua bi, đậu co-ve rửa sạch. Chanh cắt đôi, lấy nước cốt.
- Bước 2: Cho tỏi, ớt vào cối giã nhuyễn, thêm đường, nước mắm và nước cốt chanh vào trộn đều rồi giã lần nữa. Sau đó cho đu đủ, cà rốt, đậu co-ve, lạc rang, rau thơm, tôm khô và cà chua bi vào, trộn đều rồi thưởng thức.

6. Nộm đu đủ bò khô
Nguyên liệu:
- Đu đủ xanh: 300g.
- Cà rốt: 1 củ.
- Thịt bò khô: 150g.
- Đậu phộng 20g.
- Ớt, tỏi, rau kinh giới.
- Đường, nước mắm, muối.
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, thái sợi, ngâm qua nước muối loãng rồi để ráo. Thịt bò khô xé nhỏ. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ và giã dập. Rau kinh giới chỉ lấy lá, rửa sạch và để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn cùng với ớt.
- Bước 2: Trộn nộm: Pha nước trộn gồm 50 ml nước mắm, 2 thìa đường và nước cốt của 2 quả chanh. Khuấy đều cho đường tan rồi cho tỏi ớt vào. Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Sau đó cho đu đủ, cà rốt, bò khô, rau kinh giới vào bát lớn, đổ nước trộn vào và trộn đều. Cuối cùng, múc ra đĩa và thưởng thức.
- Yêu cầu thành phẩm: Nộm đu đủ phải giòn, có vị chua ngọt đậm đà và một chút cay. Thịt bò dai, lạc bùi bùi, rau kinh giới thơm mát, tất cả hòa quyện với nhau tạo thành một món ăn hấp dẫn.
