Top 7 món bánh từ dứa cực kỳ ngon với công thức đơn giản có thể làm ngay tại nhà

Nguyên liệu:

Vỏ:

• Phần bột nước: 100gr bột mì, 15gr đường, 35gr shortening, 50ml nước (cho vào từ từ để tránh bột bị ướt quá).
• Phần bột dầu: 100gr bột mì, 50gr shortening, 1/2 lòng đỏ + 1/2 muỗng cà phê dầu ăn + 1/2 muỗng sữa để quét mặt, mè rang vàng.

Nhân: 300gr dứa, 150-200gr đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh.

Cách làm:

• Trộn đều các nguyên liệu phần bột dầu (mặc dù bột khá dính tay nhưng cứ trộn và nhồi sơ qua, dùng muỗng gạt bột dính để tạo thành khối rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm). Tiếp theo, trộn đều phần bột nước và nhồi khoảng 5 - 10 phút. Để hai loại bột nghỉ 40 phút bằng cách bọc kín lại.
• Dứa xay nhuyễn, trộn với đường và để trong 15 phút. Sau đó, cho lên bếp xào đến khi hỗn hợp đặc lại, cho nước cốt chanh vào, tiếp tục xào cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc và dày hơn. Để nguội cho khóm cứng lại. Chia bột thành 8 phần đều nhau và vo tròn từng viên.
• Dùng tay ấn dẹp viên bột nước, cho viên bột dầu vào và gói lại như làm chè trôi nước. Dùng ống cán bột để cán mỏng viên bột rồi cuộn lại, bọc kín và để nghỉ trong 15 phút. Sau đó, cán bột mỏng ra theo chiều xuôi.
• Cuộn lại, bọc kín tiếp và để bột nghỉ 15 phút. Dùng tay ấn vào giữa bột và gấp hai đầu lại với nhau.
• Ấn bột dẹp và cán mỏng thành hình tròn, sau đó cho nhân vào giữa, túm lại cho thật kín để không bị hở. Phết lòng đỏ trứng lên mặt và rắc mè lên, nướng ở nhiệt độ 175 - 180 độ C trong 20 phút là hoàn thành.

Nguyên liệu:

• Dứa 700g
• Bột mì đa dụng 180g
• Đường 200g
• Bơ lạt 100g
• Tinh chất vani 1ml
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Trứng gà 1 quả

Cách làm:

• Cắt dứa thành 4 phần, bỏ lõi và cắt thành khúc nhỏ.
• Xay nhuyễn dứa trong máy xay sinh tố.
• Cho dứa xay vào chảo, thêm 140g đường, trộn đều và để ướp trong 30 phút.
• Bắc chảo lên bếp, đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm lửa và tiếp tục sên cho đến khi mứt đặc lại.
• Cho 100g bơ lạt mềm, 60g đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1ml tinh chất vani vào tô, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
• Thêm 1 quả trứng gà vào và khuấy đều tiếp.
• Cho 180g bột mì vào hỗn hợp, dùng phới trộn đều. Dùng tay nhồi bột đến khi bột mịn và đồng nhất.
• Gói bột lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh 20 phút để bột nghỉ.
• Chia mứt dứa thành các viên hình trụ.
• Đặt khối bột giữa hai tấm giấy nến, dùng cây cán để cán mỏng, cắt bỏ phần rìa. Cắt một đường dọc giữa, sau đó cắt nhiều đường ngang có chiều cao 2cm.
• Đặt một viên mứt dứa vào bột rồi cuộn lại. Khi cuộn, cắt bỏ phần bột thừa ở mép nối.
• Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C trong 5 phút.
• Cho bánh vào khuôn có lót giấy nến và nướng trong 10 phút.

Nguyên liệu:

• Dứa 1 trái (1kg2)
• Bột mì đa dụng 150g (bột mì số 11)
• Đường 2 muỗng canh
• Nước cốt dừa 125ml
• Bột năng 50g
• Dầu ăn 2.5 muỗng canh
• Đường phèn 125g
• Muối 1/4 muỗng cà phê
• Lòng đỏ trứng gà 1 cái
• Whipping cream 1 muỗng canh

Cách làm:

• Gọt vỏ dứa, cắt bỏ mắt, sau đó cắt khoanh thành 4 miếng. Dùng tay xé nhỏ thịt khoanh dứa rồi cho vào tô, vắt khoanh dứa qua rây để loại bỏ nước.
• Bắc nồi lên bếp, cho dứa sơ chế vào, thêm 125g đường phèn và 1/4 muỗng cà phê muối. Sên dứa trên lửa nhỏ đến khi mứt đặc, nước trong nồi bay hết là đạt. Cho 150g bột mì đã rây, 2 muỗng canh đường, 125ml nước cốt dừa và 1 chút muối vào tô, trộn đều cho hòa quyện. Nhào bột đến khi mịn và không dính tay, rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
• Khuấy đều 50g bột năng với 2.5 muỗng canh dầu ăn. Dùng cây cán bột để cán mỏng, sau đó phết đều bột năng lên mặt và cuộn lại.
• Chia bột thành nhiều phần nhỏ (mỗi phần khoảng 5cm), cán mỏng, cho nhân dứa vào giữa, rồi vo tròn. Dùng tay ấn dẹp viên bột, dùng kéo cắt bột thành 8 cánh hoa. Uốn cong cánh hoa lên để tạo hình hoàn chỉnh.
• Làm nóng lò ở 175°C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng trong 20 - 25 phút ở nhiệt độ 175°C.
• Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh whipping cream, rồi phết đều lên mặt bánh.
• Cuối cùng, cho bánh vào lò nướng thêm 1 phút nữa để hoàn tất.

Nguyên liệu:

Mứt dứa:

• 4 quả dứa vừa
• 500g đường
• 1 mẩu quế

Phần bánh:

• 200g bơ
• 50g đường
• 40g sữa tươi
• 280g bột mì
• 20g bột bắp
• 2 lòng đỏ trứng gà

Vỏ bánh:

• 3 lòng đỏ trứng
• 1/4 muỗng cà phê sữa đặc

Cách làm:

• Bước 1: Dứa đã được gọt vỏ và cắt mắt, sau đó rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Cho dứa vào máy xay sinh tố cùng một ít nước, xay nhuyễn.
• Bước 2: Đặt dứa đã xay vào nồi, thêm đường và quế, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mứt đặc lại. Để mứt nguội, sau đó cho vào dụng cụ phun kem. Nếu không có dụng cụ phun kem, bạn có thể tạo hình phễu từ giấy bóng kính và cắt một lỗ nhỏ ở đầu phễu.
• Bước 3: Tiến hành làm phần bột bánh: Cho bơ và đường vào máy đánh cho mịn, tiếp theo cho lòng đỏ trứng vào đánh cùng. Sau đó cho sữa tươi, bột mì và bột bắp vào trộn đều. Lưu ý hỗn hợp phải mịn, không quá khô hoặc quá ướt.
• Bước 4: Sau khi nhào bột, cho bột vào túi nilon và cán mỏng khoảng 0.5cm.
• Bước 5: Mở túi nilon, phun một đường mứt dứa lên một đầu miếng bột, rồi cuộn tròn lại. Cắt thành từng khoanh dài khoảng 5-8cm.
• Bước 6: Trộn 2 lòng đỏ trứng gà với sữa đặc, đánh đều và phết lên mặt bánh. Nướng bánh ở 180°C trong 15-20 phút cho đến khi bánh có màu vàng đẹp.

Nguyên liệu, dụng cụ:

Phần siro:

• Nước 100 ml
• Đường 100 g
• Nước cốt chanh vàng 10 ml

Phần bánh:

• Dứa 320 g (dùng cho phần nhân bánh)
• Thịt sầu riêng 250 g (dùng cho phần nhân bánh)
• Đường 60 g (dùng cho phần nhân bánh)
• Bột mì đa dụng 145 g
• Bơ lạt 70 g
• Đường bột 35 g
• Cream cheese 30 g
• Kem tươi 60 g (whipping cream dùng cho phần vỏ bánh)
• Lòng đỏ trứng 1 cái (dùng cho phần vỏ bánh)
• Dụng cụ: Tô, Khay nướng, Lò nướng, Máy xay sinh tố

Cách làm:

• Bước 1: Cho 100g đường và 100ml nước vào nồi, đun sôi trên lửa lớn, không khuấy. Sau đó, cho 10ml nước cốt chanh vàng vào, khuấy nhẹ và đun ở lửa vừa. Khi hỗn hợp cạn một nửa, tắt bếp và để nguội.
• Bước 2: Xay nhuyễn 320g dứa tươi, sau đó cho vào chảo chống dính với 250g thịt sầu riêng, 60g đường và 20ml siro đã làm ở bước 1. Nấu trên lửa lớn cho đến khi dứa và sầu riêng hòa quyện, nước cạn. Sau đó giảm lửa và đảo đều cho đến khi nhân đặc lại.
• Bước 3: Chia nhân bánh thành từng viên nhỏ khoảng 10g và đậy kín để tránh bị khô.
• Bước 4: Trộn 120g bơ lạt và 35g đường bột đến khi hòa quyện, rồi thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào trộn đều.
• Bước 5: Rây 150g bột mì thành hai phần, lần lượt cho vào hỗn hợp bơ và trứng. Trộn đều và nhồi nhẹ nhàng để tạo thành khối bột mịn.
• Bước 6: Bọc kín bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 30 - 60 phút cho đến khi bột hết dính.
• Bước 7: Làm nóng lò ở 180°C (lửa trên và dưới) trong 10 phút.
• Bước 8: Chia nhân thành các phần nhỏ khoảng 10 - 12g, nắn dẹt viên bột, cho nhân dứa vào giữa và túm mép bột lại. Nhúng dao vào nước rồi tạo hình cho bánh.
• Bước 9: Đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 5ml sữa đặc và phết lên mặt bánh. Nướng bánh ở 180°C trong 15 - 17 phút đến khi bánh vàng đều.
• Bước 10: Sau khi bánh chín, để nguội trên khay và không di chuyển bánh khi còn nóng để tránh bị vỡ. Vậy là bánh dứa Đài Loan thơm ngon đã hoàn thành.

Nguyên liệu:

Phần nhân:

• 3 trái dứa đã xay nhuyễn, khoảng 1,5kg (gọt vỏ, bỏ mắt và để ráo nước)
• 300g đường
• 100g siro bắp
• 20g bột mì

Phần vỏ:

• 200g bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng
• 100g cream cheese
• 100g đường xay
• 170g whipping cream
• 400g bột mì đa dụng
• 30g bột bắp
• 30g bột sư tử
• 5g muối

Cách làm:

• Bước 1: Làm nhân bánh trước và để tủ lạnh qua đêm. Cho dứa vào chảo chống dính, đảo cho đến khi dứa thật ráo nước, sau đó cho đường vào. Tiếp tục cho siro bắp và khuấy đều. Rắc bột mì vào và đảo liên tục cho đến khi nhân thành khối dẻo. Sau đó, chia nhân thành từng viên nhỏ.
• Bước 2: Làm vỏ bánh: Đánh bông bơ, cream cheese và đường. Sau đó cho trứng, whipping cream, bột mì, bột bắp, bột sư tử và muối vào trộn đều. Trộn nhẹ tay để tránh bột bị chai. Để bột nghỉ trong tủ đông khoảng 1 tiếng. Sau khi bột đã nghỉ, chia đều bột thành các viên khoảng 23g. Lưu ý, nhân chỉ nên chiếm khoảng một nửa phần vỏ để khi nướng, nhân nở ra sẽ không làm vỡ bánh.
• Bước 3: Gói bánh: Cân mỗi viên nhân khoảng 12g, vỏ bánh khoảng 23g. Khi gói bánh, cho nhân vào giữa vỏ và gói lại thành viên bánh 35g. Cho vào khuôn và tạo hình bánh theo sở thích. Đừng quên ép nhẹ tay để hoa không bị bung ra khi nướng.
• Bước 4: Nướng bánh: Nướng bánh ở nhiệt độ 175°C với 2 lửa trong 8 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt xuống 165°C và nướng thêm 7 phút nữa. Mỗi lò nướng có thể khác nhau, vì vậy bạn nên chú ý đến màu sắc của bánh để điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho phù hợp.

Nguyên liệu:

• 120g bột mì
• 100g bơ lạt
• 20g sữa đặc
• 40g đường
• 25ml mạch nha
• 2 lòng đỏ trứng (1 làm vỏ bánh, 1 quét mặt bánh)
• 5ml sữa tươi không đường
• 1 quả dứa, 1 quả táo

Cách làm:

• Bước 1: Để bơ lạt ở nhiệt độ phòng cho mềm rồi trộn cùng sữa đặc. Bạn có thể dùng thìa hoặc máy trộn để đều. Sau đó, cho lòng đỏ trứng gà vào và trộn đều.
• Bước 2: Chia bột mì thành 2 phần, rây từng phần vào hỗn hợp trên, trộn đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện.
• Bước 3: Phủ một lớp bột áo lên mặt thớt, nhào khối bột vài lần để bột không bị dính. Trong quá trình nhào, điều chỉnh độ khô hoặc ướt của bột: nếu bột ướt, thêm bột mì; nếu khô, thêm sữa hoặc lòng đỏ trứng.
• Bước 4: Bọc bột vào túi ni lông, cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ để bột nghỉ.
• Bước 5: Làm nhân bánh: Cho dứa và táo đã xay nhuyễn cùng đường và mạch nha vào chảo chống dính. Đun trên lửa lớn cho đến khi nước bay hơi, sau đó giảm lửa, đảo đều để nhân không bị cháy. Khi nhân đặc lại thành khối, tắt bếp và để nguội trong 30 phút.
• Bước 6: Khi nhân dứa đã nguội, bột vỏ cũng đã sẵn sàng. Tiến hành nặn bánh, vỏ bánh dày hay mỏng tùy thuộc vào sở thích của bạn.
• Bước 7: Dùng dao khía nhẹ lên mặt bánh để tạo hình.
• Bước 8: Làm nóng lò nướng ở 180°C, sau đó quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa tươi không đường lên mặt bánh.
• Bước 9: Cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20 phút (nếu sử dụng lò nhỏ, thời gian có thể rút ngắn). Bánh sẽ chín khi có thể dễ dàng lấy ra khỏi giấy nến. Để bánh nguội và thưởng thức, bạn cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.